Tabellen
Watertemperatuur voor thee
De theeën in deze database worden gezet tussen 60 °C (140 °F) en 100 °C (212 °F). De tabel hieronder vertaalt dat bereik naar stadia die je in de ketel kunt herkennen — zonder thermometer — en noemt welke van de 176 theeën in elk stadium horen.
Temperatuurbereiken — wat je ziet en wat je erin zet
| Waterstadium | Wat je in de ketel ziet | Theeën | Theeën uit dit bereik |
|---|---|---|---|
| 60–69 °C · 140–156 °FNauwelijks warm | Geen beweging, geen bellen, alleen een vage waas op het oppervlak. Gekookt water dat een minuut of tien staat, of half kokend en half koud. | 1Groene thee (1) |
|
| 70–74 °C · 158–165 °FStoom, geen bellen | Er stijgt gestaag stoom op; het water is stil en geluidloos. Ongeveer vijf minuten na het koken, of één keer overgeschonken tussen twee koele kopjes. | 5Groene thee (3) · Kruidenthee (2) |
|
| 75–79 °C · 167–174 °FGarnalenogen | De eerste speldenknopbelletjes hechten zich aan de bodem en blijven daar. Nog geen geluid. | 1Groene thee (1) |
|
| 80–84 °C · 176–183 °FOpstijgende garnalenogen | Kleine bellen laten één voor één los en drijven omhoog; een zacht sissen begint. | 33Groene thee (30) · Witte thee (2) · Kruidenthee (1) |
|
| 85–89 °C · 185–192 °FKrabbenogen | Bellen zo groot als een luciferkop stijgen in losse slierten op; de ketel is duidelijk hoorbaar. | 26Witte thee (10) · Kruidenthee (7) · Oolong-thee (6) · Pu-erh-thee (2) · Groene thee (1) |
|
| 90–94 °C · 194–201 °FVissenogen | Grote bellen stijgen in doorlopende kettingen op en het oppervlak begint te bewegen. Vlak daarvoor maakt de ketel het meeste geluid. | 48Oolong-thee (23) · Zwarte thee (10) · Pu-erh-thee (8) · Groene thee (3) · Witte thee (3) · Kruidenthee (1) |
|
| 95–100 °C · 203–212 °FVolle kook | Het hele oppervlak keert om in golven en het geluid zakt weg. Meteen opgieten — herhaald gekookt water smaakt vlak. | 62Kruidenthee (32) · Zwarte thee (23) · Pu-erh-thee (6) · Groene thee (1) |
|
teafinity.app
Theeën over de hele spreiding van elke soort
Acht theeën per soort, gelijkmatig gekozen van de koelste tot de heetste, zodat je ziet hoe breed een categorie werkelijk is.
Groene thee 40 theeën
| Thee | Watertemperatuur | Trektijd | Thee per 250 ml |
|---|---|---|---|
| Gyokuro | 60 °C · 140 °F | 2 min | 6 g |
| Dragon Well (Longjing) | 80 °C · 175 °F | 2 min | 3 g |
| Green Earl Grey | 80 °C · 175 °F | 2 min | 3 g |
| Mao Feng | 80 °C · 175 °F | 1 min 30 s | 3 g |
| Enshi Yulu | 80 °C · 175 °F | 2 min | 3 g |
| Yingshan Yunwu | 80 °C · 175 °F | 2 min | 3 g |
| Liu An Gua Pian | 82 °C · 180 °F | 1 min 30 s | 3 g |
| Moroccan Mint | 100 °C · 212 °F | 3 min | 3 g |
Witte thee 15 theeën
| Thee | Watertemperatuur | Trektijd | Thee per 250 ml |
|---|---|---|---|
| White Earl Grey | 80 °C · 176 °F | 3 min | 3,5 g |
| Silver Needle (Bai Hao Yin Zhen) | 85 °C · 185 °F | 5 min | 3 g |
| White Peony (Bai Mudan) | 85 °C · 185 °F | 4 min | 3 g |
| White Hair | 85 °C · 185 °F | 4 min 30 s | 3 g |
| Moonlight White | 88 °C · 190 °F | 3 min | 4 g |
| Kenya Purple White | 88 °C · 190 °F | 3 min | 4,5 g |
| White Hair (Shou Mei) | 90 °C · 195 °F | 4 min | 4 g |
| Malawi Antlers | 90 °C · 195 °F | 3 min 30 s | 4 g |
Oolong-thee 29 theeën
| Thee | Watertemperatuur | Trektijd | Thee per 250 ml |
|---|---|---|---|
| Oriental Beauty | 85 °C · 185 °F | 2 min 30 s | 3 g |
| Li Shan (Pear Mountain) | 88 °C · 190 °F | 2 min | 3 g |
| Coconut Oolong | 90 °C · 195 °F | 2 min 30 s | 4 g |
| Phoenix Dan Cong | 90 °C · 195 °F | 1 min | 4 g |
| Fo Shou (Buddha's Hand) | 90 °C · 195 °F | 2 min | 4 g |
| Da Hong Pao (Big Red Robe) | 93 °C · 200 °F | 1 min 30 s | 5 g |
| Shui Xian (Water Sprite) | 93 °C · 200 °F | 1 min 30 s | 5 g |
| Shui Jin Gui (Golden Water Turtle) | 93 °C · 200 °F | 1 min 30 s | 5 g |
Pu-erh-thee 16 theeën
| Thee | Watertemperatuur | Trektijd | Thee per 250 ml |
|---|---|---|---|
| Moonlight White Pu-erh | 85 °C · 185 °F | 50 s | 2,5 g |
| Menghai 7542 | 90 °C · 195 °F | 40 s | 3 g |
| Sheng Pu-erh (Raw) | 90 °C · 195 °F | 45 s | 2,5 g |
| Bing Dao (Ice Island) | 90 °C · 195 °F | 35 s | 2,5 g |
| Purple Bud Pu-erh | 90 °C · 195 °F | 40 s | 2,5 g |
| Menghai 7572 | 100 °C · 212 °F | 50 s | 3 g |
| Golden Buds Ripe | 100 °C · 212 °F | 40 s | 2,5 g |
| Bamboo Pu-erh | 100 °C · 212 °F | 55 s | 3,5 g |
Zwarte thee 33 theeën
| Thee | Watertemperatuur | Trektijd | Thee per 250 ml |
|---|---|---|---|
| Darjeeling | 90 °C · 195 °F | 2 min 30 s | 3 g |
| Sikkim | 90 °C · 195 °F | 2 min 30 s | 3 g |
| Lapsang Souchong | 93 °C · 200 °F | 3 min | 3 g |
| Prince of Wales | 96 °C · 205 °F | 3 min | 3 g |
| Chocolade zwarte thee | 98 °C · 208 °F | 3 min | 3 g |
| English Breakfast | 100 °C · 212 °F | 4 min | 3 g |
| Orange Pekoe | 100 °C · 212 °F | 3 min | 3 g |
| Java Black | 100 °C · 212 °F | 3 min | 3 g |
Kruidenthee 43 theeën
| Thee | Watertemperatuur | Trektijd | Thee per 250 ml |
|---|---|---|---|
| Yerba Mate | 70 °C · 158 °F | 5 min | 3 g |
| Vlinderbloesem | 85 °C · 185 °F | 5 min | 1 g |
| Sleepytime | 95 °C · 203 °F | 5 min | 3 g |
| Venkel | 100 °C · 212 °F | 10 min | 2 g |
| Kaneel | 100 °C · 212 °F | 12 min | 2 g |
| Echinacea | 100 °C · 212 °F | 15 min | 2 g |
| Yaupon | 100 °C · 212 °F | 5 min | 3 g |
| Maïsbaardthee | 100 °C · 212 °F | 12 min | 3 g |
teafinity.app
De ketel lezen in plaats van een thermometer
Lang voor er thermometers waren beoordeelde men water aan de opstijgende bellen, en het overgeleverde vocabulaire is opvallend precies. In een open of doorzichtige kan is het eerste stadium lichte stoom zonder enige bel — het water zit ergens in de zeventig graden en past bij de meest delicate groene theeën. Daarna komen minuscule belletjes die aan de bodem blijven kleven, van oudsher garnalenogen, gevolgd door slierten grotere bellen die in kettingen opstijgen, krabbenogen, en ten slotte de rollende, luide vissenogen vlak voor de volle kook.
De stadia zijn benaderingen en hangen af van je kan, maar ze zijn veel betrouwbaarder dan gokken, en ze zijn gratis. De andere gratis methode is de afkoelcurve: water van de kook verliest in het begin snel warmte, en één keer overschenken tussen twee kannen op kamertemperatuur laat het merkbaar zakken voordat het het blad raakt. Wie elke ochtend dezelfde thee in dezelfde ketel zet, ijkt zijn oog met twee of drie metingen voorgoed.
Waarom delicate theeën geen hitte verdragen
Groene en witte thee zijn nauwelijks geoxideerd, en hun karakter komt van aminozuren — theanine voorop — die al bij gematigde temperatuur gewillig oplossen. De stoffen die thee bitter en droog maken, catechinen en cafeïne, hebben meer hitte en meer tijd nodig. Zet een schaduwrijk geteelde Japanse groene thee op 60 °C (140 °F)–80 °C (175 °F) en je haalt vooral de zoete, hartige fractie binnen; zet hetzelfde blad op kokend water en je haalt alles tegelijk binnen, waarna de bitterheid de rest bedelft.
Dit is de meest gemaakte zetfout, en hij is onzichtbaar terwijl hij gebeurt. Er ziet niets fout uit: het is gewoon heet water. Je merkt het pas in de kop, en dan is het blad op. Verander je maar één ding aan je theezetten, laat het dan dit zijn: groene thee krijgt water dat een paar minuten van de kook af is.
Waarom andere theeën juist kokend water vragen
Volledig geoxideerde zwarte theeën, geroosterde oolongs, gerijpte pu-erh en gedroogd kruidenmateriaal hebben stevige hitte nodig om open te gaan. Geperste pu-erh moet eerst opzwellen voordat er iets vrijkomt, en wordt daarom op of vlak bij 100 °C (212 °F) gezet, vaak met een korte spoeling vooraf. Kruideninfusies van bloemen, bast, wortels en gedroogd fruit bevatten geen looistoffen die scherp kunnen worden: kokend water kost niets en verbetert de extractie aanzienlijk.
Rooibos, kamille en hibiscus zijn de duidelijkste voorbeelden — op groene-theetemperatuur smaken ze als slap, licht zoet water. Het advies om nooit kokend water op thee te gieten geldt voor het ene uiteinde van deze tabel en is doorverteld aan het andere, waar het echte schade aanricht.
Waterkokers, hoogte en de cijfers op het display
Waterkokers met instelbare temperatuur zijn handig en meestal eerlijk, maar hun sensor zit in de voet en niet in de waterkolom; een paar graden afwijking is normaal. Waar het bereik breed is maakt dat weinig uit, aan het delicate uiteinde des te meer: behandel een voorinstelling als benadering van het stadium, niet als garantie van een getal.
Hoogte verschuift de bovenkant van de schaal echt: op 2.000 m kookt water rond 93–95 °C en hoger nog lager. Kokend is in de bergen dus werkelijk koeler dan 100 °C (212 °F), en lang trekkende zwarte theeën en kruideninfusies hebben er wat meer tijd nodig. Aan het delicate uiteinde verandert er niets, want daar laat je het water toch afkoelen.
Een werkbare routine
Kook één keer en zet daarna op volgorde van temperatuur als je meerdere theeën maakt: zwarte thee of kruidenthee direct van de kook, oolong en pu-erh een minuut later, witte thee daarna, groene thee als laatste. Eén ketel, één kookbeurt, vier juiste temperaturen — en geen herkoken, wat meteen de vlakke smaak vermijdt van water dat herhaaldelijk gekookt is en zijn opgeloste lucht kwijt is.
Verwarm pot of gaiwan voor met een scheut heet water en giet dat weg. Een koude kan steelt op het moment van inschenken meerdere graden, en aan het delicate uiteinde is dat genoeg om het beoogde stadium te missen. Elke theepagina op deze site noemt zijn exacte temperatuur in beide schalen, en de app houdt de hele reeks voor je bij.
Het andere uiteinde: koud zetten
Alles hierboven gaat uit van heet water; dezelfde bladeren zes tot twaalf uur in koud water in de koelkast geven een volstrekt andere kop. Op koelkasttemperatuur lossen de bittere catechinen en een groot deel van de cafeïne nauwelijks op, terwijl zoetheid en aroma langzaam opbouwen — een groene thee die op 100 °C (212 °F) genadeloos zou zijn, is zo bijna niet te verpesten. Neem ongeveer de hoeveelheid blad die de tabel per 250 ml geeft, laat het een nacht staan en zeef het in de ochtend.
Dat is juist hier de moeite waard om te weten, omdat deze pagina over temperatuur gaat. Heet zetten ruilt snelheid tegen risico; koud zetten ruilt twaalf uur tegen bijna volledige mildheid. Beide zijn legitiem, en de theeën die het meest lijden onder te heet water — delicate groene, silver needle-witte, hooggebergte-oolongs — belonen de koude behandeling het sterkst.
Niet alleen lezen — gebruiken
Reken deze waarden door voor je eigen kop — gratis in de browser, zonder account.
Deze pagina is printklaar — het printcommando van je browser levert een nette tabel op.