Tabellen
Wassertemperatur für Tee
Die Tees dieser Datenbank werden zwischen 60 °C (140 °F) und 100 °C (212 °F) aufgegossen. Die Tabelle übersetzt diese Spanne in Stufen, die sich im Kessel erkennen lassen — ohne Thermometer — und nennt, welche der 176 Tees in welche Stufe gehören.
Temperaturstufen — was zu sehen ist und was dort aufgegossen wird
| Wasserstufe | Was im Kessel zu sehen ist | Tees | Tees für diese Stufe |
|---|---|---|---|
| 60–69 °C · 140–156 °FKaum warm | Keine Bewegung, keine Blasen, nur ein feiner Schleier auf der Oberfläche. Gekochtes Wasser, das etwa zehn Minuten steht — oder halb kochend, halb kalt. | 1Grüner Tee (1) |
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| 70–74 °C · 158–165 °FDampf, keine Blasen | Gleichmäßiger Dampf, das Wasser bleibt still und lautlos. Rund fünf Minuten nach dem Kochen oder einmal zwischen zwei kühlen Tassen umgegossen. | 5Grüner Tee (3) · Kräutertee (2) |
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| 75–79 °C · 167–174 °FGarnelenaugen | Die ersten stecknadelkopfgroßen Bläschen haften am Kesselboden und bleiben dort. Noch kein Geräusch. | 1Grüner Tee (1) |
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| 80–84 °C · 176–183 °FAufsteigende Garnelenaugen | Kleine Blasen lösen sich einzeln und steigen auf, ein leises Zischen setzt ein. | 33Grüner Tee (30) · Weißer Tee (2) · Kräutertee (1) |
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| 85–89 °C · 185–192 °FKrebsaugen | Blasen von Streichholzkopfgröße steigen in lockeren Ketten auf, der Kessel ist deutlich hörbar. | 26Weißer Tee (10) · Kräutertee (7) · Oolong-Tee (6) · Pu-Erh-Tee (2) · Grüner Tee (1) |
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| 90–94 °C · 194–201 °FFischaugen | Große Blasen steigen in durchgehenden Ketten auf, die Oberfläche beginnt sich zu bewegen. Kurz davor ist der Kessel am lautesten. | 48Oolong-Tee (23) · Schwarzer Tee (10) · Pu-Erh-Tee (8) · Grüner Tee (3) · Weißer Tee (3) · Kräutertee (1) |
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| 95–100 °C · 203–212 °FSprudelnd | Die ganze Oberfläche wälzt sich, das Geräusch lässt nach. Sofort aufgießen — mehrfach gekochtes Wasser schmeckt flach. | 62Kräutertee (32) · Schwarzer Tee (23) · Pu-Erh-Tee (6) · Grüner Tee (1) |
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Tees über die Spanne jeder Sorte
Acht Tees je Sorte, gleichmäßig vom kühlsten bis zum heißesten ausgewählt — so sieht man, wie breit eine Kategorie wirklich ist.
Grüner Tee 40 Tees
| Tee | Wassertemperatur | Ziehzeit | Tee pro 250 ml |
|---|---|---|---|
| Gyokuro | 60 °C · 140 °F | 2 Min. | 6 g |
| Dragon Well (Longjing) | 80 °C · 175 °F | 2 Min. | 3 g |
| Green Earl Grey | 80 °C · 175 °F | 2 Min. | 3 g |
| Mao Feng | 80 °C · 175 °F | 1 Min. 30 Sek. | 3 g |
| Enshi Yulu | 80 °C · 175 °F | 2 Min. | 3 g |
| Yingshan Yunwu | 80 °C · 175 °F | 2 Min. | 3 g |
| Liu An Gua Pian | 82 °C · 180 °F | 1 Min. 30 Sek. | 3 g |
| Moroccan Mint | 100 °C · 212 °F | 3 Min. | 3 g |
Weißer Tee 15 Tees
| Tee | Wassertemperatur | Ziehzeit | Tee pro 250 ml |
|---|---|---|---|
| White Earl Grey | 80 °C · 176 °F | 3 Min. | 3,5 g |
| Silver Needle (Bai Hao Yin Zhen) | 85 °C · 185 °F | 5 Min. | 3 g |
| White Peony (Bai Mudan) | 85 °C · 185 °F | 4 Min. | 3 g |
| White Hair | 85 °C · 185 °F | 4 Min. 30 Sek. | 3 g |
| Moonlight White | 88 °C · 190 °F | 3 Min. | 4 g |
| Kenya Purple White | 88 °C · 190 °F | 3 Min. | 4,5 g |
| White Hair (Shou Mei) | 90 °C · 195 °F | 4 Min. | 4 g |
| Malawi Antlers | 90 °C · 195 °F | 3 Min. 30 Sek. | 4 g |
Oolong-Tee 29 Tees
| Tee | Wassertemperatur | Ziehzeit | Tee pro 250 ml |
|---|---|---|---|
| Oriental Beauty | 85 °C · 185 °F | 2 Min. 30 Sek. | 3 g |
| Li Shan (Pear Mountain) | 88 °C · 190 °F | 2 Min. | 3 g |
| Kokos-Oolong | 90 °C · 195 °F | 2 Min. 30 Sek. | 4 g |
| Phoenix Dan Cong | 90 °C · 195 °F | 1 Min. | 4 g |
| Fo Shou (Buddha's Hand) | 90 °C · 195 °F | 2 Min. | 4 g |
| Da Hong Pao (Big Red Robe) | 93 °C · 200 °F | 1 Min. 30 Sek. | 5 g |
| Shui Xian (Water Sprite) | 93 °C · 200 °F | 1 Min. 30 Sek. | 5 g |
| Shui Jin Gui (Golden Water Turtle) | 93 °C · 200 °F | 1 Min. 30 Sek. | 5 g |
Pu-Erh-Tee 16 Tees
| Tee | Wassertemperatur | Ziehzeit | Tee pro 250 ml |
|---|---|---|---|
| Moonlight White Pu-erh | 85 °C · 185 °F | 50 Sek. | 2,5 g |
| Sheng Pu-erh (Raw) | 90 °C · 195 °F | 45 Sek. | 2,5 g |
| Aged Sheng Pu-erh | 90 °C · 195 °F | 30 Sek. | 2,5 g |
| Bing Dao (Ice Island) | 90 °C · 195 °F | 35 Sek. | 2,5 g |
| Purple Bud Pu-erh | 90 °C · 195 °F | 40 Sek. | 2,5 g |
| Menghai 7572 | 100 °C · 212 °F | 50 Sek. | 3 g |
| Golden Buds Ripe | 100 °C · 212 °F | 40 Sek. | 2,5 g |
| Bamboo Pu-erh | 100 °C · 212 °F | 55 Sek. | 3,5 g |
Schwarzer Tee 33 Tees
| Tee | Wassertemperatur | Ziehzeit | Tee pro 250 ml |
|---|---|---|---|
| Darjeeling | 90 °C · 195 °F | 2 Min. 30 Sek. | 3 g |
| Sikkim | 90 °C · 195 °F | 2 Min. 30 Sek. | 3 g |
| Lapsang Souchong | 93 °C · 200 °F | 3 Min. | 3 g |
| Prince of Wales | 96 °C · 205 °F | 3 Min. | 3 g |
| Schokoladen-Schwarztee | 98 °C · 208 °F | 3 Min. | 3 g |
| English Breakfast | 100 °C · 212 °F | 4 Min. | 3 g |
| Zimt-Schwarztee | 100 °C · 212 °F | 3 Min. | 3 g |
| Java Black | 100 °C · 212 °F | 3 Min. | 3 g |
Kräutertee 43 Tees
| Tee | Wassertemperatur | Ziehzeit | Tee pro 250 ml |
|---|---|---|---|
| Yerba Mate | 70 °C · 158 °F | 5 Min. | 3 g |
| Chrysantheme | 85 °C · 185 °F | 4 Min. | 2 g |
| Thymian | 95 °C · 203 °F | 10 Min. | 2 g |
| Hagebutte | 100 °C · 212 °F | 12 Min. | 4 g |
| Ingwer | 100 °C · 212 °F | 10 Min. | 5 g |
| Honeybush | 100 °C · 212 °F | 7 Min. | 3 g |
| Yaupon | 100 °C · 212 °F | 5 Min. | 3 g |
| Maisseidentee | 100 °C · 212 °F | 12 Min. | 3 g |
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Den Kessel lesen statt das Thermometer
Lange vor Thermometern beurteilte man Wasser an den aufsteigenden Blasen, und das überlieferte Vokabular ist erstaunlich präzise. In einem offenen oder durchsichtigen Gefäß zeigt die erste Stufe nur zarten Dampf und gar keine Blasen — das Wasser liegt irgendwo in den Siebzigern und passt zu den zartesten Grüntees. Dann kommen winzige Bläschen, die am Boden haften, traditionell „Garnelenaugen“, danach größere Blasen, die in Ketten aufsteigen, „Krebsaugen“, und schließlich die rollenden, lauten „Fischaugen“, bevor die Oberfläche vollständig aufkocht.
Die Stufen sind Näherungen und hängen vom Gefäß ab, aber sie sind zuverlässiger als Raten — und kostenlos. Ebenso kostenlos ist die Abkühlkurve: Wasser vom Sprudelkochen verliert anfangs schnell Wärme, und ein einziges Umgießen zwischen zwei zimmerwarmen Gefäßen senkt die Temperatur spürbar, bevor sie das Blatt erreicht. Wer denselben Tee jeden Morgen im selben Kessel aufgießt, kalibriert sein Auge mit zwei, drei Messungen dauerhaft.
Warum zarte Tees keine Hitze vertragen
Grüner und weißer Tee sind kaum oxidiert, ihr Charakter kommt aus Aminosäuren — allen voran Theanin —, die sich schon bei mäßiger Temperatur bereitwillig lösen. Die Stoffe, die bitter und pelzig machen, Catechine und Koffein, brauchen mehr Hitze und mehr Zeit. Ein beschatteter japanischer Grüntee bei 60 °C (140 °F)–80 °C (175 °F) gibt vor allem die süß-herzhafte Fraktion ab; dasselbe Blatt bei kochendem Wasser gibt alles auf einmal ab, und die Bitterkeit begräbt den Rest.
Das ist der häufigste Zubereitungsfehler, und er ist im Moment des Geschehens unsichtbar. Nichts sieht falsch aus: Es ist ja nur heißes Wasser. Man merkt es erst in der Tasse, und dann ist das Blatt verbraucht. Wenn Sie nur eine einzige Sache an Ihrer Teezubereitung ändern, dann diese: Grüner Tee bekommt Wasser, das ein paar Minuten vom Kochen entfernt ist.
Warum andere Tees kochendes Wasser verlangen
Vollständig oxidierte Schwarztees, geröstete Oolongs, gereifter Pu-Erh und getrocknetes Kräutermaterial brauchen kräftige Hitze, um sich zu öffnen. Gepresster Pu-Erh muss erst wieder aufquellen, bevor er überhaupt etwas abgibt — deshalb wird er bei oder nahe 100 °C (212 °F) aufgegossen und meist kurz gespült. Kräuteraufgüsse aus Blüten, Rinde, Wurzeln und Trockenfrüchten enthalten keine Gerbstoffe, die herb werden könnten: Kochendes Wasser kostet nichts und verbessert die Extraktion deutlich.
Rooibos, Kamille und Hibiskus sind die klarsten Beispiele — bei Grüntee-Temperatur schmecken sie wie schwaches, leicht süßliches Wasser. Die Regel „niemals kochendes Wasser auf Tee“ ist ein Rat für das eine Ende dieser Tabelle, der am anderen Ende weitergegeben wurde, wo er echten Schaden anrichtet.
Wasserkocher, Höhenlage und die angezeigten Zahlen
Wasserkocher mit Temperaturwahl sind praktisch und meistens ehrlich, aber ihr Sensor sitzt im Sockel und nicht in der Wassersäule; zwei Grad Abweichung sind normal. Am breiten Ende der Skala fällt das kaum ins Gewicht, am zarten Ende schon — behandeln Sie eine Voreinstellung als Näherung an die Stufe, nicht als Garantie für eine Zahl.
Die Höhenlage verschiebt das obere Ende tatsächlich: Auf 2.000 m siedet Wasser bei etwa 93–95 °C und darüber noch niedriger. „Kochend“ ist im Gebirge also wirklich kühler als 100 °C (212 °F), und lange ziehende Schwarztees und Kräuteraufgüsse brauchen dort etwas mehr Zeit. Am zarten Ende ändert sich nichts, weil Sie das Wasser ohnehin abkühlen lassen.
Eine praktische Routine
Einmal aufkochen, dann in Temperaturreihenfolge aufgießen, wenn mehrere Tees anstehen: Schwarz- und Kräutertee direkt vom Kochen, Oolong und Pu-Erh eine Minute später, danach Weißtee, zuletzt Grüntee. Ein Kessel, ein Kochvorgang, vier richtige Temperaturen — und kein erneutes Aufkochen, was zugleich den flachen Geschmack von mehrfach gekochtem, sauerstoffarmem Wasser vermeidet.
Kanne oder Gaiwan mit einem Schluck heißem Wasser vorwärmen und ihn weggießen. Ein kaltes Gefäß nimmt dem Aufguss im Moment des Eingießens mehrere Grad, und am zarten Ende reicht das, um die angepeilte Stufe zu verfehlen. Jede Teeseite dieser Website nennt die exakte Temperatur in beiden Skalen, und die App hält den kompletten Ablauf bereit.
Das andere Ende der Skala: kalt aufgießen
Alles bisher Gesagte setzt heißes Wasser voraus. Dieselben Blätter, sechs bis zwölf Stunden im Kühlschrank in kaltem Wasser, ergeben eine völlig andere Tasse. Bei Kühlschranktemperatur lösen sich die bitteren Catechine und ein Großteil des Koffeins kaum, während sich Süße und Aroma langsam aufbauen — ein Grüntee, der bei 100 °C (212 °F) gnadenlos wäre, ist so praktisch nicht zu verderben. Nehmen Sie ungefähr die Blattmenge, die die Tabelle pro 250 ml angibt, lassen Sie den Aufguss über Nacht stehen und gießen Sie ihn morgens ab.
Das ist gerade deshalb wichtig, weil es auf dieser Seite um Temperatur geht. Heiß aufgießen tauscht Geschwindigkeit gegen Risiko, kalt aufgießen tauscht zwölf Stunden gegen nahezu vollständige Nachsicht. Beides ist legitim — und die Tees, die unter zu heißem Wasser am meisten leiden, also zarte Grüntees, Silbernadel-Weißtees und Hochland-Oolongs, danken die kalte Variante am deutlichsten.
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