White Peony (Bai Mudan)

Über diesen Tee

White Peony (Bai Mudan) repräsentiert die perfekte Balance in der Weißtee-Produktion – kräftiger als Silver Needle, behält aber die für Weißtee charakteristische Zartheit. In den 1920er Jahren in der Provinz Fujian als zugänglichere Alternative zu Silver Needle entwickelt, ist White Peony zum weltweit beliebtesten Premium-Weißtee geworden. Der Name leitet sich vom Aussehen des Tees beim Aufbrühen ab – Knospe und zwei Blätter entfalten sich wie eine blühende Pfingstrose.

Die Produktion folgt dem Pflückstandard „eine Knospe, zwei Blätter", geerntet etwas später als Silver Needle, wenn die ersten Blätter erschienen sind. Diese Kombination aus silbrigen Knospen und dunkleren grün-braunen Blättern schafft visuellen Kontrast und Geschmackskomplexität. Der Welkprozess, der 24-48 Stunden dauert, ermöglicht enzymatische Veränderungen, die die charakteristischen fruchtigen Noten des Tees entwickeln. Sorgfältige Temperaturkontrolle während der Trocknung bewahrt sowohl den weißen Flaum auf den Knospen als auch die Integrität der Blätter.

Das Geschmacksprofil bietet mehr Körper als Silver Needle und behält gleichzeitig die Eleganz: anfängliche Süße erinnert an frische Aprikosen und Honig, gefolgt von subtilen Noten von Gurke, Melonenschale und frischem Stroh. Die Anwesenheit von Blättern fügt eine angenehme, milde Adstringenz und pflanzliche Untertöne hinzu, die die Süße ausgleichen. Premium-Qualitäten zeigen ein cremiges Mundgefühl und eine komplexe Progression von fruchtig zu floral zu leicht mineralisch. Der Aufguss ist hellgolden mit außergewöhnlicher Klarheit.

Zubereitungsempfehlung: Verwende 1 gehäuften Teelöffel (4g) pro 250ml Tasse mit Wasser bei 85°C (185°F) und ziehe 4 Minuten lang. Der Tee ist nachsichtig und wird nicht leicht bitter. Für Gongfu-Stil verwende 3-4 Gramm für mehrere Aufgüsse. Kann 4-5 geschmackvolle Aufgüsse liefern, wobei spätere Aufgüsse andere Eigenschaften offenbaren – mehr mineralische und holzige Noten treten hervor.

Vielseitig genug für jede Tageszeit, passt White Peony wunderbar zur asiatischen Küche, besonders Dim Sum, Sushi und leichten Pfannengerichten. Auch hervorragend zu frischen Salaten, milden Käsesorten und Steinobst. Macht außergewöhnlichen Eistee – Kaltbrühen über Nacht bringt natürliche Süße hervor. In der Traditionellen Chinesischen Medizin wird er für seine kühlenden Eigenschaften geschätzt und im Sommer zur Erfrischung getrunken. Der moderate Koffeingehalt (20mg pro Tasse) sorgt für sanfte Energie ohne Nervosität.