Tabellen

Tabelle für Mehrfach-Aufgüsse

Die meisten Tees landen im Müll, während noch Tassen darin stecken. Die Tabelle zeigt, wie viele Aufgüsse jede Sorte tatsächlich hergibt — westlich und im Gong-Fu-Stil —, berechnet aus 176 Teeprofilen, mit Folgen bis zu 20 Aufgüssen aus einer einzigen Blattportion.

Aufgüsse nach Teesorte — westlich und Gong Fu

Teesorte Zweitaufgüsse (westlich) Gong-Fu-Aufgüsse Gesamte Ziehzeit
Grüner Tee40 Tees 2Spanne 0–4 5Spanne 4–6 · 22/40 2 Min. 53 Sek.
Weißer Tee15 Tees 3Spanne 3–5 8Spanne 5–12 · 15/15 8 Min. 10 Sek.
Oolong-Tee29 Tees 2Spanne 1–3 8Spanne 4–15 · 29/29 6 Min. 40 Sek.
Pu-Erh-Tee16 Tees 3Spanne 0–4 12Spanne 9–20 · 16/16 5 Min. 45 Sek.
Schwarzer Tee33 Tees 1Spanne 0–2 6Spanne 5–8 · 6/33 2 Min. 55 Sek.
Kräutertee43 Tees 1Spanne 0–7 7Spanne 6–8 · 2/43 7 Min. 8 Sek.

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Die ausdauerndsten Tees

Die fünfzehn Tees mit den meisten Gong-Fu-Aufgüssen und die zehn mit den meisten westlichen Zweitaufgüssen.

Tee Teesorte Gong-Fu-Aufgüsse Tee pro 100 ml Gesamte Ziehzeit
Lao Ban Zhang Pu-Erh-Tee 20 5 g 14 Min. 57 Sek.
Aged Sheng Pu-erh Pu-Erh-Tee 18 5 g 11 Min. 38 Sek.
Menghai 7542 Pu-Erh-Tee 15 6 g 11 Min.
Mi Lan Xiang Oolong-Tee 15 7 g 9 Min. 45 Sek.
Phoenix Dan Cong Oolong-Tee 15 7 g 9 Min. 15 Sek.
Yiwu Mountain Raw Pu-Erh-Tee 15 5 g 8 Min. 25 Sek.
Bulang Mountain Raw Pu-Erh-Tee 15 6 g 8 Min. 22 Sek.
Bing Dao (Ice Island) Pu-Erh-Tee 14 5 g 7 Min. 6 Sek.
Sheng Pu-erh (Raw) Pu-Erh-Tee 12 5 g 6 Min. 7 Sek.
Tie Guan Yin (Iron Goddess) Oolong-Tee 12 7 g 11 Min. 15 Sek.
Menghai 7572 Pu-Erh-Tee 12 6 g 6 Min. 7 Sek.
Da Hong Pao (Big Red Robe) Oolong-Tee 12 9 g 8 Min. 58 Sek.
Aged Oolong (Lao Cha) Oolong-Tee 12 8 g 18 Min. 30 Sek.
Yu Lan Xiang (Magnolia Fragrance) Oolong-Tee 12 7 g 5 Min. 15 Sek.
Ceylon Silver Tips Weißer Tee 12 6,5 g 13 Min. 25 Sek.

Aufguss-Folge

  • Lao Ban Zhang Pu-Erh-Tee · 90 °C · 195 °F

    Spülgang 5 Sek. 2: 5 Sek. 3: 5 Sek. 4: 7 Sek. 5: 8 Sek. 6: 10 Sek. 7: 12 Sek. 8: 15 Sek. 9: 18 Sek. 10: 22 Sek. 11: 25 Sek. 12: 30 Sek. 13: 35 Sek. 14: 40 Sek. 15: 50 Sek. 16: 1 Min. 17: 1 Min. 15 Sek. 18: 1 Min. 30 Sek. 19: 1 Min. 50 Sek. 20: 2 Min. 10 Sek. 21: 2 Min. 30 Sek.

  • Aged Sheng Pu-erh Pu-Erh-Tee · 90 °C · 195 °F

    Spülgang 10 Sek. 3: 8 Sek. 4: 8 Sek. 5: 10 Sek. 6: 10 Sek. 7: 12 Sek. 8: 15 Sek. 9: 18 Sek. 10: 22 Sek. 11: 25 Sek. 12: 30 Sek. 13: 35 Sek. 14: 40 Sek. 15: 45 Sek. 16: 55 Sek. 17: 1 Min. 5 Sek. 18: 1 Min. 20 Sek. 19: 1 Min. 40 Sek. 20: 2 Min.

  • Menghai 7542 Pu-Erh-Tee · 90 °C · 195 °F

    Spülgang 10 Sek. 2: 10 Sek. 3: 10 Sek. 4: 10 Sek. 5: 12 Sek. 6: 15 Sek. 7: 18 Sek. 8: 22 Sek. 9: 28 Sek. 10: 35 Sek. 11: 45 Sek. 12: 55 Sek. 13: 1 Min. 10 Sek. 14: 1 Min. 30 Sek. 15: 1 Min. 50 Sek. 16: 2 Min. 10 Sek.

  • Mi Lan Xiang Oolong-Tee · 90 °C · 195 °F

    Spülgang 5 Sek. 1: 5 Sek. 2: 5 Sek. 3: 7 Sek. 4: 10 Sek. 5: 13 Sek. 6: 15 Sek. 7: 20 Sek. 8: 25 Sek. 9: 30 Sek. 10: 40 Sek. 11: 50 Sek. 12: 1 Min. 5 Sek. 13: 1 Min. 20 Sek. 14: 1 Min. 40 Sek. 15: 2 Min.

  • Phoenix Dan Cong Oolong-Tee · 90 °C · 195 °F

    Spülgang 5 Sek. 1: 5 Sek. 2: 5 Sek. 3: 7 Sek. 4: 10 Sek. 5: 13 Sek. 6: 15 Sek. 7: 20 Sek. 8: 25 Sek. 9: 30 Sek. 10: 40 Sek. 11: 50 Sek. 12: 1 Min. 13: 1 Min. 15 Sek. 14: 1 Min. 30 Sek. 15: 1 Min. 50 Sek.

  • Yiwu Mountain Raw Pu-Erh-Tee · 90 °C · 195 °F

    Spülgang 10 Sek. 2: 10 Sek. 3: 10 Sek. 4: 10 Sek. 5: 12 Sek. 6: 15 Sek. 7: 18 Sek. 8: 22 Sek. 9: 26 Sek. 10: 30 Sek. 11: 35 Sek. 12: 42 Sek. 13: 50 Sek. 14: 1 Min. 15: 1 Min. 15 Sek. 16: 1 Min. 30 Sek.

Zweitaufgüsse (westlich)

Tee Teesorte Zweitaufgüsse (westlich) Ziehzeit Tee pro 250 ml
Yerba Mate Kräutertee 7 5 Min. 3 g
Silver Needle (Bai Hao Yin Zhen) Weißer Tee 5 5 Min. 3 g
Chrysantheme Kräutertee 4 4 Min. 2 g
Jasmin-Silbernadel Weißer Tee 4 3 Min. 3 g
Yunnan Snow Buds Weißer Tee 4 5 Min. 3 g
White Hair (Shou Mei) Weißer Tee 4 4 Min. 4 g
Aged Sheng Pu-erh Pu-Erh-Tee 4 30 Sek. 2,5 g
Fuding White Weißer Tee 4 4 Min. 3,5 g
Bancha Grüner Tee 4 2 Min. 3 g
Shou Pu-erh (Ripe) Pu-Erh-Tee 3 1 Min. 3 g

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Warum die beiden Spalten so weit auseinanderliegen

Die westliche und die Gong-Fu-Spalte beschreiben dasselbe Blatt und widersprechen sich massiv — aus rechnerischen Gründen. Ein westlicher Aufguss nutzt wenig Blatt in viel Wasser über mehrere Minuten und holt den Großteil der löslichen Substanz in einem Durchgang heraus; die zweite Tasse ist dünner, die dritte lohnt meist nicht. Gong Fu nutzt ein Vielfaches des Blattes in einem Bruchteil des Wassers für Sekunden, also nimmt jeder Aufguss nur eine kleine Scheibe, und für den nächsten bleibt reichlich übrig.

„Wie oft kann ich das aufgießen?“ hat deshalb keine einzelne Antwort, sondern eine methodenabhängige. Derselbe gerollte Oolong ist westlich ein Zwei-Tassen-Tee und im Gaiwan ein Tee mit 20 Aufgüssen. Wenn Ihnen die Zahl der Tassen pro Gramm wichtig ist, zählt die Methode mehr als das Blatt.

Was sich von Aufguss zu Aufguss ändert

Die Extraktion verläuft nicht gleichmäßig, und die Reihenfolge ist verlässlich genug, um sie vorherzusagen. Koffein und die einfachsten Aromastoffe kommen zuerst — veröffentlichte Messungen aufeinanderfolgender Aufgüsse zeigen, dass der Großteil des Koffeins in den frühen Aufgüssen das Blatt verlässt —, weshalb späte Aufgüsse spürbar sanfter sind. Auch das Aroma hat seinen Höhepunkt früh, oft im ersten oder zweiten Aufguss. Süße, Dichte und dieses mineralische, lange Nachklingen im Rachen kommen dagegen meist in der Mitte einer Sitzung und halten am längsten durch.

Deshalb beurteilen erfahrene Trinker einen Tee selten nach der ersten Tasse. Ein Tee, der sofort laut ist und beim vierten Aufguss leer, ist etwas anderes — und weniger — als einer, der sich langsam öffnet und beim achten immer noch etwas gibt. Nur die zweite Sorte rechtfertigt den Preis von gutem Blatt.

Westlich nachziehen, ohne dünne Tassen

Wer im Becher oder in der westlichen Kanne aufgießt, holt mit drei Regeln das meiste ungenutzte Potenzial zurück. Erstens: das Gefäß vollständig leeren — Blatt, das im Restwasser steht, überextrahiert, während Sie trinken, und die nächste Tasse zahlt dafür. Zweitens: jeden weiteren Aufguss verlängern; etwa die Hälfte der vorherigen Zeit zusätzlich gleicht das teilweise erschöpfte Blatt aus. Drittens: das Blatt nicht stundenlang kalt und nass stehen lassen, sondern innerhalb der Sitzung weiterziehen oder kühlen.

Am meisten lohnt sich das bei großblättrigen, wenig verarbeiteten Tees — Weißtees, gerollte Oolongs, Pu-Erh —, wo die westlichen Werte in der Tabelle am höchsten stehen. Feiner Broken-Schwarztee und die meisten Teebeutel geben praktisch alles im ersten Durchgang ab. Das ist kein Mangel: Sie wurden für genau eine kräftige, schnelle Tasse konstruiert.

Wann Schluss ist — und woran man es merkt

Das Blatt sagt es früher als die Tabelle. Hören Sie auf, wenn der Aufguss Farbe verliert und die Tasse nach heißem Wasser mit einer Erinnerung an Tee schmeckt; früher, wenn er papieren oder flach wird — dann ziehen Sie die Struktur heraus statt des Geschmacks. Nasses Blatt, das vollständig geöffnet, weich und flach daliegt, hat meist gegeben, was es hatte.

Ein Hinweis, der klar gesagt gehört: Nasses Teeblatt bei Zimmertemperatur ist ein Lebensmittel und hält sich nicht. Beenden Sie eine Sitzung innerhalb weniger Stunden oder stellen Sie das Blatt kalt und nutzen Sie es am nächsten Tag. Über Nacht auf der Arbeitsplatte in einer warmen Küche hört Sparsamkeit auf.

Die Spitzenreiter

Die längsten Folgen dieser Datenbank gehören gepresstem und gereiftem Pu-Erh sowie fest gerollten Oolongs, die 20 Aufgüsse erreichen — eine Sitzung von einer Stunde und mehr aus wenigen Gramm Blatt. Genau diese Tees sind pro Gramm auch die teuersten, und beides hängt zusammen: Pro Tasse statt pro Gramm gerechnet, ist ein Oolong mit 20 Aufgüssen häufig günstiger als ein Supermarkt-Teebeutel.

Die Tabelle unten nennt sie namentlich, mit der tatsächlichen Aufgusszahl und der vollständigen Folge aus dem jeweiligen Datensatz. Jeder Name führt zur Seite des Tees, wo der komplette Ablauf steht — Spülgang, jeder Aufguss, beide Temperaturskalen und die westliche Alternative.

Warum ein Teebeutel genau eine Tasse gibt

Ein Teebeutel ist gegen Mehrfach-Aufgüsse konstruiert. Das Blatt darin ist fein geschnitten — Fannings und Dust —, was die Oberfläche maximiert, damit eine feste, kleine Dosis in zwei bis drei Minuten fast vollständig extrahiert, ganz ohne Können. Das ist eine echte Leistung an Bequemlichkeit, und es ist zugleich der Grund, warum der zweite Aufguss eines Beutels nach eingefärbtem Wasser schmeckt: Es ist kaum noch etwas da.

Ganzes Blatt funktioniert umgekehrt. Es gibt seine löslichen Stoffe allmählich ab, weil sich das Wasser erst durch intakte Struktur arbeiten muss — genau das macht mehrere Aufgüsse überhaupt möglich. Die Werte in dieser Tabelle sind also ebenso sehr eine Eigenschaft von Blattgrad und Verarbeitung wie von Teesorte, und der einfachste Weg zu mehr Tassen fürs gleiche Geld ist Blatt, das nie geschnitten wurde.

Nicht nur lesen — anwenden

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Gong-Fu-Timer

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