Pu-Erh-Tee · Yunnan, China
Shou Pu-erh (Ripe)
Gereifter und fermentierter dunkler Tee mit erdigem, geschmeidigem Geschmack und tiefer rotbrauner Farbe.
So gelingt der Aufguss
| Teemenge | Wasser | Temperatur | Ziehzeit | Aufgüsse | |
|---|---|---|---|---|---|
| Westlich | 3 g | 250 ml | 100°C / 212°F | 1 min | 4 |
| Gong Fu | 6 g | 100 ml | 100°C / 212°F | 10 s + | 10 |
Über diesen Tee
Shou (reifer oder gekochter) Pu-Erh repräsentiert eine moderne Innovation in alter Tee-Tradition, entwickelt 1973 in der Kunming-Tee-Fabrik, um die Nachfrage nach gereiften Tee-Aromen ohne das jahrzehntelange Warten zu erfüllen. Dieser beschleunigte Fermentationsprozess, genannt 'Wo Dui' (Nass-Häufung), imitiert die natürliche Reifung durch kontrollierte mikrobielle Fermentation und schafft in Monaten, was traditionell Jahrzehnte dauerte.
Der Produktionsprozess ist faszinierend: Nach der Anfangsverarbeitung wird Maocha (rohes Pu-Erh-Material) gehäuft, befeuchtet und abgedeckt, was Bedingungen für nützliche Mikroorganismen schafft, um den Tee zu transformieren. Temperatur und Luftfeuchtigkeit werden sorgfältig überwacht, während der Haufen 45-60 Tage fermentiert und regelmäßig gewendet wird, um eine gleichmäßige Fermentation zu gewährleisten. Der Tee wird dann getrocknet und oft zu Kuchen (Bing), Ziegeln (Zhuan) oder anderen traditionellen Formen gepresst. Dieser Prozess schafft völlig neue Verbindungen, die in anderen Tees nicht zu finden sind.
Das Geschmacksprofil ist einzigartig und polarisierend: tiefe, erdige Noten, die an Waldboden, Pilze und reichen Boden erinnern, dominieren. Gut gemachter Shou zeigt eine geschmeidige, dicke Textur ohne Adstringenz, süße Untertöne von Datteln oder dunkler Melasse und das, was chinesische Verkoster 'Chen Wei' (gereiften Geschmack) nennen. Minderwertiger Shou kann fischig oder schimmelig schmecken, während Premium-Versionen komplexe Schichten von dunkler Schokolade, Leder und Mineralien bieten. Der Aufguss ist tief burgund bis kaffeeschwarz.
Zubereitungsempfehlungen: Spüle die Blätter 5-10 Sekunden mit kochendem Wasser, um sie zu erwecken und etwaige Lagergerüche zu entfernen. Verwende 1 Esslöffel (5g) pro 250ml Tasse mit kochendem Wasser (100°C/212°F), 1 Minute ziehen lassen. Für Gongfu-Stil verwende 5-8g pro 100ml, anfangs 20-30 Sekunden ziehen lassen. Kann 10-20 Aufgüsse ergeben. Shou Pu-Erh ist sehr nachsichtig und wird auch bei langem Ziehen nicht bitter.
In China traditionell nach schweren Mahlzeiten wegen seiner Verdauungseigenschaften getrunken. Wissenschaftliche Studien deuten auf Vorteile bei Cholesterinsenkung und Gewichtsmanagement hin. Am besten ohne Zusätze genossen, um seine Komplexität zu schätzen. Passt hervorragend zu Dim Sum, reichhaltigen Fleischgerichten und dunkler Schokolade. Viele trinken ihn täglich als Gesundheitstonikum. Der erdige Charakter macht ihn zu einem erworbenen Geschmack, der oft zur Obsession wird.
Koffein, im Vergleich
Pro 250-ml-Tasse, wie angegeben gebrüht.
Geschmacksprofil
- erdig
- weich
- holzig
- Pilz
Wohltuende Wirkung
- Verdauung
- Cholesterin
- Gewichtsmanagement
- Probiotika
Passt wunderbar zu
- reichhaltige Speisen
- Dim Sum
- dunkle Schokolade
- Nüsse
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Häufige Fragen
Kann man Shou Pu-erh (Ripe) mehrfach aufgießen?
Ja — Shou Pu-erh (Ripe) schafft 10 gute Aufgüsse. Beginne mit 10 Sekunden und verlängere jede Runde etwas.
Wie viel Koffein hat Shou Pu-erh (Ripe)?
30 mg pro 250-ml-Tasse — Mittlerer Koffeingehalt.
Welche Wassertemperatur braucht Shou Pu-erh (Ripe)?
100 °C / 212 °F. Zu heißes Wasser macht ihn bitter, zu kühles laugt das Blatt nicht richtig aus.
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