차트

차 재우림 차트

대부분의 차는 아직 여러 잔이 남은 채로 버려집니다. 아래 표는 각 종류가 실제로 몇 번 우려지는지를 서양식과 공푸식으로 보여 줍니다. 176건의 프로필에서 계산했고, 긴 경우 한 번 분량의 잎으로 20회에 이릅니다.

차 종류별 재우림 — 서양식과 공푸식

차 종류 재우림 (서양식) 공푸 우림 횟수 총 우림 시간
녹차40 종 2범위 0–4 5범위 4–6 · 22/40 2분53초
백차15 종 3범위 3–5 8범위 5–12 · 15/15 8분10초
우롱차29 종 2범위 1–3 8범위 4–15 · 29/29 6분40초
보이차16 종 3범위 0–4 12범위 9–20 · 16/16 5분45초
홍차33 종 1범위 0–2 6범위 5–8 · 6/33 2분55초
허브차43 종 1범위 0–7 7범위 6–8 · 2/43 7분8초

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가장 오래 가는 차

공푸식 우림 횟수가 가장 많은 15종과, 서양식으로 가장 많이 우려지는 10종입니다.

차 차 종류 공푸 우림 횟수 찻잎 (100 ml 기준) 총 우림 시간
라오반장 보이차 20 5g 14분57초
숙성 생 보이차 보이차 18 5g 11분38초
멍하이 7542 보이차 15 6g 11분
미란향 우롱차 15 7g 9분45초
봉황단총 우롱차 15 7g 9분15초
이우산 생차 보이차 15 5g 8분25초
부랑산 생차 보이차 15 6g 8분22초
빙다오 (얼음 섬) 보이차 14 5g 7분6초
티에관인 (철관음) 우롱차 12 7g 11분15초
다홍파오 (대홍포) 우롱차 12 9g 8분58초
생 보이차 (날것) 보이차 12 5g 6분7초
멍하이 7572 보이차 12 6g 6분7초
숙성 우롱 (노차) 우롱차 12 8g 18분30초
옥란향 (목련향) 우롱차 12 7g 5분15초
실론 실버 팁스 백차 12 6.5g 13분25초

우림 순서

  • 라오반장 보이차 · 90°C · 195°F

    세차 5초 2: 5초 3: 5초 4: 7초 5: 8초 6: 10초 7: 12초 8: 15초 9: 18초 10: 22초 11: 25초 12: 30초 13: 35초 14: 40초 15: 50초 16: 1분 17: 1분15초 18: 1분30초 19: 1분50초 20: 2분10초 21: 2분30초

  • 숙성 생 보이차 보이차 · 90°C · 195°F

    세차 10초 3: 8초 4: 8초 5: 10초 6: 10초 7: 12초 8: 15초 9: 18초 10: 22초 11: 25초 12: 30초 13: 35초 14: 40초 15: 45초 16: 55초 17: 1분5초 18: 1분20초 19: 1분40초 20: 2분

  • 멍하이 7542 보이차 · 90°C · 195°F

    세차 10초 2: 10초 3: 10초 4: 10초 5: 12초 6: 15초 7: 18초 8: 22초 9: 28초 10: 35초 11: 45초 12: 55초 13: 1분10초 14: 1분30초 15: 1분50초 16: 2분10초

  • 미란향 우롱차 · 90°C · 195°F

    세차 5초 1: 5초 2: 5초 3: 7초 4: 10초 5: 13초 6: 15초 7: 20초 8: 25초 9: 30초 10: 40초 11: 50초 12: 1분5초 13: 1분20초 14: 1분40초 15: 2분

  • 봉황단총 우롱차 · 90°C · 195°F

    세차 5초 1: 5초 2: 5초 3: 7초 4: 10초 5: 13초 6: 15초 7: 20초 8: 25초 9: 30초 10: 40초 11: 50초 12: 1분 13: 1분15초 14: 1분30초 15: 1분50초

  • 이우산 생차 보이차 · 90°C · 195°F

    세차 10초 2: 10초 3: 10초 4: 10초 5: 12초 6: 15초 7: 18초 8: 22초 9: 26초 10: 30초 11: 35초 12: 42초 13: 50초 14: 1분 15: 1분15초 16: 1분30초

재우림 (서양식)

차 차 종류 재우림 (서양식) 우림 시간 찻잎 (250 ml 기준)
예르바 마테 허브차 7 5분 3g
실버 니들 (바이하오인전) 백차 5 5분 3g
반차 녹차 4 2분 3g
국화 허브차 4 4분 2g
재스민 실버 니들 백차 4 3분 3g
윈난 스노우 버드 백차 4 5분 3g
샤오메이 (백호) 백차 4 4분 4g
숙성 생 보이차 보이차 4 30초 2.5g
푸딩 화이트 백차 4 4분 3.5g
호지차 녹차 3 1분 3g

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두 열이 이렇게 다른 이유

서양식 열과 공푸식 열은 같은 잎을 두고도 크게 어긋납니다. 이유는 산수입니다. 서양식은 적은 잎을 많은 물에 몇 분 담가 가용 성분 대부분을 한 번에 뽑아냅니다. 두 번째 잔은 묽고 세 번째는 대개 우릴 가치가 없습니다. 공푸식은 몇 배의 잎을 물의 일부분에 몇 초씩만 담그므로, 한 번에 얇은 한 겹만 가져가고 다음을 위해 넉넉히 남습니다.

그래서 「이거 몇 번 우릴 수 있나요」에는 하나의 답이 없고 방식에 따른 답이 있습니다. 같은 구슬 우롱이 서양식으로는 두 잔짜리 차이고, 개완에서는 20회짜리 차입니다. 그램당 잔 수가 중요하다면 잎보다 방식이 더 중요합니다.

회차마다 무엇이 달라지는가

추출은 고르게 진행되지 않고, 그 순서는 예측할 수 있을 만큼 일정합니다. 카페인과 가장 단순한 향 성분이 먼저 나옵니다. 연속 우림을 다룬 측정에서는 잎이 가진 카페인의 대부분이 초반 회차에 빠져나가는 것으로 나타나며, 그래서 후반 우림이 눈에 띄게 순합니다. 향도 초반, 흔히 첫 번째나 두 번째에 정점을 찍습니다. 반면 단맛, 점성, 목 안쪽에 남는 광물 같은 여운은 자리의 중반에 나타나 가장 오래 갑니다.

그래서 오래 마신 사람일수록 첫 잔으로 차를 판단하지 않습니다. 처음부터 요란하고 네 번째면 비는 차와, 천천히 열려 여덟 번째에도 무언가를 내주는 차는 전혀 다릅니다. 좋은 잎의 값을 정당화하는 것은 후자뿐입니다.

서양식으로 묽지 않게 다시 우리기

머그나 서양식 다관에서 우린다면 세 가지 원칙으로 버려지던 잠재력의 대부분을 되찾을 수 있습니다. 첫째, 그릇을 완전히 비우세요. 남은 물에 잠긴 잎은 마시는 동안에도 과추출되고, 그 대가는 다음 잔이 치릅니다. 둘째, 다음 회차는 길게 잡으세요. 직전 시간의 절반쯤을 더하면 부분적으로 소모된 잎을 보충할 수 있습니다. 셋째, 젖은 잎을 몇 시간씩 차게 방치하지 마세요. 그 자리에서 다시 우리거나 냉장 보관하세요.

가장 크게 보답하는 것은 잎이 크고 가공이 가벼운 차—백차, 구슬 우롱, 보이—로, 표의 서양식 수치가 가장 높은 자리이기도 합니다. 고운 브로큰 홍차와 대부분의 티백은 사실상 한 번에 전부를 내줍니다. 결함이 아니라, 진하고 빠른 한 잔을 위해 설계되었기 때문입니다.

언제 멈출지, 어떻게 알 수 있는지

표보다 잎이 먼저 알려 줍니다. 탕색이 옅어지고 차의 기억만 남은 뜨거운 물 맛이 나면 멈추세요. 종이 같거나 납작한 맛으로 바뀌면 그보다 일찍 그만두는 편이 낫습니다. 그것은 풍미가 아니라 구조를 뽑아내고 있다는 신호입니다. 완전히 펴져 부드럽게 늘어진 젖은 잎은 대개 낼 것을 다 낸 상태입니다.

분명히 말해 둘 주의사항이 하나 있습니다. 실온의 젖은 찻잎은 식품이며 오래가지 않습니다. 한 자리는 몇 시간 안에 마무리하거나, 잎을 냉장 보관해 다음 날 쓰세요. 따뜻한 주방 조리대에서 하룻밤을 넘기는 순간, 절약은 절약이 아니게 됩니다.

최장 기록의 차들

이 데이터베이스에서 가장 긴 순서는 눌러 굳혔거나 숙성한 보이와 단단히 말린 우롱의 몫으로, 20회에 이릅니다. 몇 그램의 잎으로 한 시간이 넘는 자리가 됩니다. 이런 차는 그램당 가격도 가장 높은 축이지만, 두 사실은 서로 연결돼 있습니다. 그램이 아니라 잔으로 계산하면 20회짜리 우롱이 마트 티백보다 싼 경우도 드물지 않습니다.

아래 표에 그 이름과 실제 우림 횟수, 각 데이터에 기록된 전체 순서를 실었습니다. 모든 이름은 해당 차 페이지로 이어지며, 거기에는 세차와 각 회차, 두 가지 온도 단위, 서양식 대안까지 전부 정리돼 있습니다.

티백이 딱 한 잔만 나오는 이유

티백은 재우림에 맞서도록 설계되어 있습니다. 안의 잎은 잘게 잘린 파닝스와 더스트로, 표면적을 최대화해 정해진 소량이 2~3분이면 거의 완전히 추출되게 합니다. 편의성 면에서는 진짜 성취이고, 동시에 티백의 두 번째 우림이 색만 든 물맛인 이유이기도 합니다. 남은 것이 거의 없기 때문입니다.

온전한 잎은 반대로 작동합니다. 물이 온전한 구조를 뚫고 지나가야 하므로 가용 성분을 조금씩 내주고, 바로 그 점이 여러 번 우리는 것을 가능하게 합니다. 그러므로 이 표의 수치는 차의 종류만큼이나 잎의 등급과 가공의 성질이며, 같은 값으로 더 많은 잔을 얻는 가장 쉬운 방법은 자르지 않은 잎을 사는 것입니다.

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공푸 타이머

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