Sencha

Over deze thee

Sencha vertegenwoordigt 80% van de Japanse theeproductie en belichaamt de essentie van de Japanse groene theecultuur. Voor het eerst ontwikkeld in de 18e eeuw door Nagatani Soen, die de stoommethode pionierde die de Japanse groene thee definieert, revolutioneerde Sencha de theeproductie door hoogwaardige thee toegankelijk te maken buiten de aristocratie.

Het stoomproces (dat Japanse onderscheidt van Chinese pan-gebakken groene theeën) vindt onmiddellijk na de oogst plaats, voorkomt oxidatie en behoudt de levendige groene kleur en frisse smaak van de bladeren. De stoomduur creëert verschillende stijlen: Asamushi (licht gestoomd, 20-30 seconden) produceert delicate, verfijnde theeën; Chumushi (medium gestoomd, 30-40 seconden) biedt balans; en Fukamushi (diep gestoomd, 40-80 seconden) creëert donkerdere, intensere theeën met gebroken bladeren die snel zetten.

Het smaakprofiel varieert per stoomniveau en oogstseizoen: frisse, grasachtige tonen die doen denken aan gestoomde groenten, subtiele umami-ondertonen, natuurlijke zoetheid in balans met aangename adstringentie, en een schone, verfrissende afdronk. De eerste pluk (Shincha) biedt de zoetste, meest delicate smaken, terwijl latere oogsten meer adstringentie en body ontwikkelen. Het aftreksel varieert van bleek geelgroen tot diepsmaragd afhankelijk van het stoomniveau.

Zetaanbevelingen: gebruik 1 theelepel (3g) per 250ml kop met water op 80°C (175°F), laat 90 seconden trekken. Japanse stijl gebruikt meerdere korte infusies: eerste 60 seconden, tweede 20 seconden, derde 40 seconden. Gebruik indien beschikbaar een kyusu (theepot met zijhandvat) voor authentieke bereiding. Voeg nooit melk of suiker toe.

Het best de hele dag genoten, vooral bij de Japanse keuken. Past uitstekend bij sushi, tempura, miso-soep en wagashi (Japanse zoetigheden). De adstringentie van de thee reinigt het verhemelte tussen gangen door. In Japan begeleidt Sencha zowel formele theesamenkomsten als alledaags drinken, wat toegankelijke verfijning vertegenwoordigt.