ウーロン茶

中間に立つお茶

ウーロン茶は半発酵茶で、発酵度は一割程度から紅茶に近いものまで幅があり、そのあと多くは揉まれ、焙煎されます。この幅の広さゆえに、この分類はひとところに留まりません。発酵の軽い、球状に揉んだ台湾の高山茶はクリーミーで花香が高く、ほとんど緑茶のようですし、強く焙煎した武夷の岩茶は暗く鉱物的で、重さはコーヒーに近づきます。

ここに収録した29種類は、大きく2つの伝統に分かれます。福建と広東は、果物や花の名で呼ばれるほど具体的な香りで知られる鉄観音と鳳凰単叢の系統。台湾は、葉が厚くまろやかになる高度で育つ阿里山、凍頂、金萱です。

ウーロン茶の淹れ方

洋式でも十分に美味しく淹れられます。中央値は90℃（195℉）で2分、250mlあたり4g。焙煎の強いものは高め、青みの残るものは低めの湯温が合います。ただし、マグカップを離れることでいちばん報われるのがこの分類です。29種類すべてに工夫式の煎数表があり、100mlあたり7g、一煎目20秒、中央値で八煎。球状に揉んだ茶葉は、最初の二煎はほとんど「開くため」に使われます。

自分のストップウォッチではなく、煎数表に従ってください。一煎ごとに数秒ずつ足していき、頂点は多くの場合一煎目ではなく三煎目か四煎目に来ます。洋式で一度淹れて出涸らしに見えた鉄観音の球が、八煎目でもまだ香りを出します。

カフェインと飲む時間帯

ここでのウーロン茶の中央値は1杯39mgで、緑茶と紅茶の中間です。ただし工夫式では茶葉量が約3倍になるため、一席あたりの摂取量はかなり増えます。焙煎してもカフェインは減りません。変わるのは香りであって成分ではないので、濃く焙じた武夷茶は「カフェインが少なそうな味」がするだけです。

このうち2種類はアプリで無料です。下の各項目から、完全な煎数表、℃と℉の湯温、茶葉量、味わいのメモを載せたページへ進めます。