杉林渓

このお茶について

杉林渓（サンリンシ）は、台湾中部の手付かずの森林レクリエーションエリアから名を取り、標高1,400〜1,800mで栽培されています。1970年代に開拓された比較的新しい茶産地で、周囲の竹林に影響された独特の個性を持つウーロンの産地として急速に名声を博しました。天然の湧水と古木が織りなす独特の生態系が、卓越した清新さと透明感を備えた茶を育む微気候を生み出します。

茶園は竹林に取り囲まれており、現地の生産者は竹が共有する土壌や根の交わりを通じて茶の風味に影響を与えると主張します。近隣のダム湖から立ち昇る絶え間ない霧が理想的な湿度をもたらし、標高がもたらす冷涼さが成長を緩やかにし、風味を凝縮させます。タケノコの季節に摘まれる春茶は最も尊ばれます。加工は高山の伝統に従い、最小限の酸化発酵（20〜25%）で清新で青々しい個性を保ちながら、繊細な複雑さを育みます。

味わいは独特に清新でクリーン。一般的な植物的風味とは異なる、独自の竹のような清涼感が爽やかな緑のキャラクターを与えます。蘭や百合の繊細な花香がその緑の土台に漂います。テクスチャーは驚くほど滑らかで爽やか、高山茶ならではのクリーミーな口当たりを伴います。土壌に染み込む山の湧水に由来する微妙なミネラル感が奥行きを加えます。フィニッシュは極めてクリーンで清涼。煎ごとに竹、花、クリーム、ミネラルと違う表情を見せ、進化する体験となります。

抽出の目安：250mlのカップにティースプーン1（3g）、湯温88°C（190°F）で2分。清新な性格は穏やかな扱いを要します。工夫式では100mlに6g、初回30〜40秒。7〜8煎まで爽快に楽しめます。ガラスや磁器が透明感を最もよく引き立てます。

清新な個性が穏やかな目覚めを誘うため、朝の一服に理想的です。台湾では暑い夏の日にその清涼感が最も愛されます。春野菜、寿司、淡白な海鮮、繊細な焼き菓子と見事に合います。竹のノートは特に和食との相性を高めます。コース料理の口直しにも素晴らしい一杯。これは液体になった森林であり、一杯のなかで竹林を散策するような体験です。