毛蟹

このお茶について

毛蟹は、葉を覆う豊富な白毛（トライコーム）と、加工された葉が蟹を思わせる姿から、その独特な名を得ています。安渓四大品種のひとつで、1850年代に発見され、爽やかな個性と早めの収穫期で素早く人気を集めました。品種が持つ生命力と耐病性ゆえ、繊細な品種よりも介入が少なくて済むため、有機栽培農家に好まれます。

特徴的な毛深い葉は実用的な役割を果たします。害虫から葉を守り、加工中の水分保持を助けます。毛蟹は他の安渓品種より早く萌芽するため、毎年最初に出回る春のウーロンとなります。加工は通常、軽めの酸化発酵（20〜30%）で爽やかな緑の個性を保ちます。白い産毛をまとう若芽の豊富さが、仕上がりの茶葉に独特の表情を与えます。鉄観音ほど洗練されていないと評されるものの、毛蟹は明るく活力に満ちた、独自の魅力を放ちます。

味わいは明るく活気をもたらします。一般的なウーロンより青味が勝る瑞々しい草香が支配的で、栽培された蘭ではなく野花を思わせる軽やかな花香がそれに添います。テクスチャーはきりりとし、わずかに渋みを伴う、滑らかというより爽快さの茶。微かな酸味が興味を添え、ミネラル感が骨格を支えます。フィニッシュはクリーンで活力に満ち、煎ごとに大きく進化するというより一貫した個性を維持します。これは内省を誘う茶ではなく、活力をもたらす爽快な茶です。

抽出の目安：250mlのカップにティースプーン1（4g）、湯温90°C（195°F）で2分。高温は望ましくない渋みを引き出します。工夫式では100mlに6〜7g、初回25〜35秒。4〜5煎まで爽快に楽しめます。緑茶を好む人々はこのウーロンを高く評価します。

活力を与える性質ゆえ、朝の一服に理想的です。福建では朝食の茶として人気があります。軽い朝食、サラダ、柑橘、新鮮な春野菜とよく合います。草の香りは繊細な料理を妨げず、補完します。口直しの茶としても素晴らしい一杯。これは働く人のウーロンであり、気取らず、手頃で、頼もしく爽快です。