33 thés · 7 gratuits dans l'app

Thé noir

Le thé noir est une feuille de Camellia sinensis que l'on laisse s'oxyder complètement : d'où sa liqueur cuivrée et ses notes maltées plutôt qu'herbacées. Sur les 33 thés noirs présentés ici, la médiane est de 98 °C (208 °F) pendant 3 minutes à 3 g pour 250 ml — une eau quasi bouillante qu'un thé vert ne supporterait jamais.

Thé noir en un coup d'œil

Thé noir en un coup d'œil
	Thé	Eau	Température	Temps d'infusion	Ré-infusions
À l'occidentale	3 g	250 ml	98°C / 208°F	3 min	2
Gong Fu	6 g	100 ml	98°C / 208°F	10 s +	6

Caféine: 50 mg par tasse6 avec série Gong Fu 7 gratuits dans l'app

Valeurs médianes sur les 33 thés de cette page. Les chiffres exacts figurent sur la fiche de chaque thé.

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Ce qui fait le thé noir

Le thé noir est une feuille de Camellia sinensis flétrie, roulée pour en rompre les cellules, puis laissée à s'oxyder jusqu'à conversion complète — la même chimie qui brunit une pomme coupée, mais menée sur des heures plutôt que des minutes. Cette oxydation totale explique la liqueur cuivrée, les arômes de malt, de miel et de fruits secs plutôt que d'herbe, et le fait que le thé noir soit le seul à supporter le lait sans virer au gris.

En Chine, la même catégorie s'appelle thé rouge, hongcha, d'après la couleur de la liqueur et non celle de la feuille sèche. C'est pourquoi un Jin Jun Mei chinois et un Assam indien cohabitent ici, malgré des goûts presque étrangers l'un à l'autre.

Comment infuser le thé noir

C'est la famille la plus indulgente de la bibliothèque. La médiane de ces 33 thés est de 98 °C (208 °F), 3 minutes, 3 g pour 250 ml : une eau à gros bouillons, qui dépouillerait un sencha, convient parfaitement à un mélange corsé. L'indulgence a ses limites : au-delà de quatre minutes, la plupart des thés noirs deviennent astringents, et cette sécheresse en bouche vient des tanins, pas de la force. Si la tasse est dure, raccourcissez le temps d'infusion avant de réduire la dose.

Deux exceptions utiles. Les Darjeeling de première récolte et les thés noirs chinois d'altitude préfèrent environ 90 °C et une infusion plus courte, comme on traiterait un oolong. Et six des thés présentés ici proposent une série Gong Fu — 6 g pour 100 ml, dix secondes pour la première infusion, six infusions ou plus — qui est la façon dont on boit les thés rouges chinois là où ils poussent.

Caféine et moment de la journée

Le thé noir médian d'ici apporte 50 mg de caféine par tasse, environ la moitié d'un café filtre, accompagnés de L-théanine, l'acide aminé responsable de cette montée plus régulière que décrivent les buveurs de thé. Une tasse après 16 h reste perceptible le soir chez beaucoup de gens ; si c'est votre cas, les tisanes sont la vraie solution de rechange — pas une infusion écourtée, qui retire l'arôme plus vite que la caféine.

Dix de ces thés sont gratuits dans l'app Teafinity, données d'infusion complètes incluses. Chaque thé ci-dessous mène à sa fiche : température exacte, dosage, série d'infusions, notes de dégustation et origine.