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Thé pu-erh

Le pu-erh est un thé post-fermenté du Yunnan, cru (sheng, qui vieillit des décennies) ou cuit (shou, fermenté en quelques semaines). Il s'infuse court et souvent : après un rinçage, la médiane occidentale sur ces 16 thés n'est que de 43 secondes, et la série Gong Fu monte à douze infusions.

Thé pu-erh en un coup d'œil

Thé pu-erh en un coup d'œil
	Thé	Eau	Température	Temps d'infusion	Ré-infusions
À l'occidentale	2.5 g	250 ml	90°C / 195°F	42.5 s	4
Gong Fu	5 g	100 ml	90°C / 195°F	10 s +	11.5

Caféine: 35 mg par tasse16 avec série Gong Fu 1 gratuits dans l'app

Valeurs médianes sur les 16 thés de cette page. Les chiffres exacts figurent sur la fiche de chaque thé.

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Cru, cuit, et pourquoi il vieillit

Le pu-erh est un thé post-fermenté du Yunnan, et le seul de cette bibliothèque qui reste délibérément vivant après avoir quitté la manufacture. Le pu-erh cru — sheng — est traité comme un thé vert, puis compressé en galettes et laissé à évoluer lentement sur des années, voire des décennies, passant d'une vivacité amère à quelque chose de doux, boisé et sucré. Le pu-erh cuit — shou — a été inventé dans les années 1970 pour comprimer cette trajectoire : empilé humide sous chaleur contrôlée pendant des semaines, il en sort sombre, terreux et rond d'emblée.

Les deux se ressemblent si peu que beaucoup adorent l'un et évitent l'autre. Le shou est l'entrée en matière la plus sûre ; c'est en général avec le sheng que naît la passion.

Comment infuser le pu-erh

Rincez d'abord. Cinq à dix secondes d'eau chaude sur la feuille, que l'on jette : cela réveille la galette compressée et emporte la poussière de stockage. C'est pourquoi les séries de ces pages commencent par une infusion à jeter plutôt qu'à boire.

Ensuite, court et souvent. La médiane occidentale sur ces 16 thés n'est que de 43 secondes, à 2,5 g pour 250 ml et 90 °C (195 °F) : le pu-erh s'extrait vite, et les quatre minutes réservées à un mélange de petit-déjeuner en font une soupe d'encre. Le Gong Fu est son terrain naturel : 5 g pour 100 ml, dix secondes à la première infusion, douze infusions en médiane, chacune quelques secondes plus longue que la précédente. L'eau peut bouillir pour un pu-erh cuit ou une galette âgée ; gardez un jeune sheng plus près de 90 °C.

Caféine et moment de la journée

La médiane est de 35 mg par tasse, mais une séance Gong Fu complète, sur une douzaine d'infusions, en délivre bien davantage qu'un mug isolé — bon à savoir avant une dégustation du soir. Le pu-erh se boit traditionnellement après les repas copieux, et le pu-erh cuit est le digestif chinois par excellence : c'est exactement ce qu'indique le champ « meilleur moment » sur les fiches ci-dessous.

L'un de ces thés est gratuit dans l'app. Chaque entrée mène à sa série complète, ses consignes de rinçage, ses notes de conservation et son origine.