Keemun

À propos de ce thé

Le Keemun (Qimen) représente l'un des thés noirs chinois les plus jeunes mais aussi les plus célébrés, créé en 1875 par Yu Quianchen dans la province de l'Anhui. Malgré ses origines récentes, le Keemun est rapidement devenu le principal thé noir d'exportation de Chine, surnommé « Bourgogne des thés » pour sa complexité vineuse et son caractère raffiné.

Cultivé sur les terrains montagneux du comté de Qimen, où la lente croissance et le sol riche en minéraux favorisent un développement aromatique exceptionnel, le Keemun est élaboré avec un savoir-faire extraordinaire. Les meilleurs grades, comme le Keemun Mao Feng et le Keemun Hao Ya, présentent des feuilles bien roulées avec d'abondantes pointes dorées. La transformation comprend un flétrissage précis, un roulage, une oxydation et une cuisson finale qui développe la saveur signature du thé sans ajouter de fumée.

Le profil aromatique est remarquablement complexe : une douceur initiale cède la place à des notes de cacao non sucré, de vin et de fruits secs, avec des touches d'orchidée et une finale distinctive que certains qualifient de « keemun sweet ». Le thé est dépourvu de l'astringence des noirs indiens, offrant plutôt un caractère doux et moelleux aux subtilités qui se révèlent au fil des infusions. La liqueur est rouge-ambré éclatante avec un arôme de roses et de fruits.

Recommandations d'infusion : utilise 1 cuillère à café (3 g) pour une tasse de 250 ml avec une eau à 90 °C (195 °F) et infuse 3 minutes. Le Keemun premium peut être infusé plusieurs fois, chaque infusion révélant des notes différentes. Bois-le sans lait pour apprécier ses subtilités.

Parfait pour l'après-midi ou la soirée, le Keemun s'accorde joliment avec le chocolat noir, les noix, les fruits secs et les pâtisseries douces. C'est aussi la base traditionnelle des English Breakfast et il aurait été utilisé dans l'Earl Grey originel. Sa faible teneur en tanins le rend doux pour l'estomac.