キームン

このお茶について

キームン（祁門）は、中国の紅茶の中でも比較的新しいながら最も讃えられる紅茶のひとつで、1875年に安徽省で余幹臣によって生み出されました。比較的新しいお茶でありながら、すぐに中国を代表する輸出紅茶となり、ワインのような複雑さと洗練された個性から「紅茶のブルゴーニュ」と称えられました。

祁門県の山岳地帯で、ゆっくりと育つ環境とミネラル豊富な土壌のもと、卓越した風味の発達が促されます。キームン毛峰やキームン豪雅など最高級グレードは、しっかりと撚られた茶葉に豊かなゴールデンチップが見られます。製法には精密な萎凋、揉捻、酸化、最終焙煎が含まれ、スモーキーさを加えることなくキームン特有の風味を引き出します。

味わいは驚くほど複雑です。最初に感じる甘みが、無糖カカオやワイン、ドライフルーツのニュアンスへと展開し、蘭の香りと「キームンスイート」と称される独特の余韻が漂います。インド紅茶のような渋みはなく、滑らかでまろやかな個性と、繰り返し抽出するごとに開く繊細な味わいが楽しめます。水色は明るい赤琥珀色で、バラと果実を思わせる芳香があります。

抽出方法：250mlのカップに茶葉小さじ1杯（3g）を入れ、90℃（195°F）の湯で3分間蒸らします。上質なキームンは何度も抽出でき、煎ごとに異なる風味が現れます。繊細さを楽しむためにミルクは加えずにお召し上がりください。

午後や夕方にぴったりで、ダークチョコレート、ナッツ、ドライフルーツ、マイルドなペストリーと美しく合います。イングリッシュブレックファーストブレンドの伝統的なベースであり、初代アールグレイにも使われていたとされます。タンニン含有量が低く、胃に優しいのも魅力です。