Menthe verte

À propos de ce thé

La menthe verte (Mentha spicata), la « menthe de jardin » de la Rome antique, offre une fraîcheur plus douce que sa cousine la menthe poivrée. Son nom vient des feuilles en forme de lance que les Romains tressaient en couronnes. Cette menthe s'est répandue dans les jardins monastiques à travers l'Europe médiévale, devenant la menthe culinaire favorite. Contrairement à l'intensité de la menthe poivrée, la teneur plus faible en menthol de la menthe verte (0,5 % contre 40 %) crée une douceur abordable, en faisant la menthe de choix pour les juleps, le thé moyen-oriental et les chewing-gums.

La menthe verte prospère avec enthousiasme — trop d'enthousiasme pour de nombreux jardiniers qui la trouvent envahissante. Les feuilles sont récoltées juste avant la floraison lorsque les huiles essentielles culminent. Le composé principal, la carvone, fournit la saveur sucrée caractéristique de la menthe sans la sensation rafraîchissante brûlante de la menthe poivrée. Le Maroc produit une menthe verte exceptionnelle, séchée au soleil pour leur célèbre thé à la menthe. Une menthe verte séchée de qualité conserve une couleur vert vif et un arôme sucré.

Le profil aromatique est sucré et rafraîchissant : saveur menthée douce avec une douceur naturelle, sans l'intensité de la menthe poivrée. Il y a une qualité lisse, presque crémeuse avec de subtiles notes fruitées. La sensation rafraîchissante est douce et agréable plutôt qu'agressive. La menthe verte fraîche ajoute des notes vertes et herbacées tandis que la séchée concentre la mentholité sucrée. La liqueur d'un vert pâle a l'air invitante et libère un arôme menthé sucré.

Recommandations d'infusion : utilise 1 à 2 cuillères à café (3 g) séchée ou 2 cuillères à soupe de feuilles fraîches par tasse de 250 ml. L'eau à 95°C (203°F) préserve les huiles délicates mieux que l'eau bouillante. Laisse infuser 6 minutes. Les feuilles fraîches peuvent d'abord être pilées. Traditionnellement servie sucrée — le style marocain utilise beaucoup de sucre. Excellente chaude ou glacée. Se combine magnifiquement avec le thé vert.

Assez douce pour les enfants et ceux qui trouvent la menthe poivrée trop forte. Traditionnellement utilisée pour les troubles digestifs, les nausées et le hoquet. On la préfère souvent fraîche du jardin, où elle pousse sans effort. Parfaite après les repas ou comme rafraîchissement de l'après-midi. S'accorde merveilleusement avec les plats moyen-orientaux, le chocolat et les fruits frais. Généralement considérée comme sans danger pendant la grossesse, mais demande l'avis d'un professionnel de santé en cas de doute. La saveur sucrée la rend populaire dans les mélanges d'herbes.