Dragon Well (Longjing)

À propos de ce thé

Le Dragon Well (Longjing) figure parmi les thés verts les plus célèbres de Chine, originaire des collines entourant le lac de l'Ouest à Hangzhou, dans la province du Zhejiang. La légende raconte qu'un dragon contrôlait l'eau du puits local, apportant la pluie pendant les sécheresses. Doté du statut impérial sous la dynastie Qing, l'authentique Dragon Well issu des 18 buissons impériaux d'origine peut atteindre des prix astronomiques.

Les feuilles plates et caractéristiques en forme d'épée résultent d'une cuisson à la poêle (sha qing) magistrale réalisée par des maîtres de thé qui pressent les feuilles contre des woks chauds avec des mouvements de la main spécifiques transmis de génération en génération. Cette technique, qui demande des années à perfectionner, crée l'apparence signature du Dragon Well et empêche l'oxydation tout en développant sa saveur grillée caractéristique. Le meilleur Dragon Well provient de la récolte pré-Qingming (avant le 5 avril) lorsque les bourgeons sont les plus petits et les plus doux.

Le profil aromatique est élégamment équilibré : des notes distinctives de châtaigne ou de céréales grillées issues d'une cuisson à la poêle experte, une douceur naturelle sans astringence lorsqu'il est correctement infusé, des sous-tons végétaux délicats évoquant les petits pois frais, et une bouche lisse, presque crémeuse. Les grades premium offrent des couches de saveur qui évoluent au fil de plusieurs infusions. La liqueur est d'un vert jade pâle d'une clarté exceptionnelle.

Recommandations d'infusion : utilise 1 cuillère à café (3 g) pour 250 ml d'eau à 80 °C (175 °F), en laissant infuser 2 minutes. Le Dragon Well est délicat et brûle facilement. Utilise 3 g dans un verre pour apprécier la beauté des feuilles qui coulent et « dansent ». Le Dragon Well premium donne 3 à 4 infusions. Le style chinois grand-père consiste à ajouter les feuilles dans un verre, à compléter avec de l'eau au fur et à mesure que tu bois, permettant une infusion douce continue.

Idéal en milieu de matinée ou l'après-midi quand le palais est propre. S'accorde merveilleusement avec les dim sums, les fruits de mer légers, les noix (rehaussant son caractère noiseté) et les pâtisseries chinoises. Considéré comme idéal pour la contemplation et traditionnellement servi pour honorer les invités. L'authentique Dragon Well des zones d'origine désignées atteint des prix élevés — méfie-toi des contrefaçons qui inondent le marché.