Türkischer Tee (Rize)

Über diesen Tee

Türkischer Tee (Çay) aus der Provinz Rize repräsentiert eine der unverwechselbarsten Teekulturen der Welt. In den 1930er-Jahren als Regierungsinitiative zur Reduzierung von Kaffeeimporten an der Schwarzmeerküste eingeführt, ist Tee inzwischen so integraler Bestandteil der türkischen Kultur, dass die Türkei heute den weltweit höchsten Pro-Kopf-Teekonsum hat – sogar mehr als Großbritannien und Irland.

Auf den steilen Hängen mit Blick auf das Schwarze Meer angebaut, profitiert Rize-Tee von reichlichen Niederschlägen, milden Temperaturen und reichem Boden. Das Terroir bringt einen einzigartigen Charakter hervor, der sich von anderen Teeregionen unterscheidet. Türkischer Tee wird mit einer speziellen Methode verarbeitet, die kleine, gebrochene Blätter erzeugt, die für eine kräftige Zubereitung konzipiert sind. Die staatlich kontrollierte Kultivierung sorgt für gleichbleibende Qualität und Charakter über alle Erzeuger hinweg.

Das Geschmacksprofil ist robust und doch geschmeidig: stark ohne übermäßige Adstringenz, mit natürlich süßen Untertönen trotz der Stärke und einer charakteristischen rotbernsteinfarbenen Tönung, die Türken „tavşan kanı" (Hasenblut) nennen. Der Tee wird niemals mit Milch getrunken, sondern stets mit Würfelzucker aus Rüben gesüßt. Die Stärke erlaubt eine Verdünnung, ohne den Charakter zu verlieren – entscheidend für die traditionelle Zubereitung mit zwei Teekannen.

Zubereitungsempfehlung: Verwende ein Doppelteekannen-System (Çaydanlık) – brühe sehr starken Tee in der oberen Kanne mit 1 Esslöffel (5 g) pro 250 ml mit kochendem Wasser (100 °C/212 °F), während Du in der unteren Kanne Wasser heiß hältst. 15 Minuten ziehen lassen. Konzentrierten Tee in Gläser gießen und nach Geschmack mit heißem Wasser verdünnen. Immer in kleinen, tulpenförmigen Gläsern (ince belli) servieren, um die Farbe zu schätzen.

In der Türkei den ganzen Tag über getrunken, vom Frühstück bis spät in den Abend. Stets begleitet von Würfelzucker (niemals Honig oder Milch). Passt zu allem, von Simit (Sesamringbroten) zum Frühstück bis hin zu Baklava als Dessert. Das gesellschaftliche Ritual des Teetrinkens ist ebenso wichtig wie das Getränk selbst – angebotenen Tee abzulehnen gilt als unhöflich.