Kamairicha

Über diesen Tee

Kamairicha repräsentiert weniger als 1% der japanischen Tee-Produktion, hauptsächlich in Kyushu zu finden, wo chinesische Teemachermethoden über historische Handelsrouten ankamen. Anders als typische japanische gedämpfte Tees verwendet Kamairicha chinesisches Pfannenrösten und schafft ein völlig anderes Geschmacksprofil. Diese Methode ist älter als das Dämpfen in Japan, wurde aber nach der Modernisierung der Meiji-Zeit selten.

Das Pfannenrösten erfolgt in großen Eisenpfannen, die auf 300°C erhitzt werden, wobei Teemacher die Blätter von Hand wenden, um eine gleichmäßige Erhitzung zu gewährleisten. Dies erfordert außergewöhnliches Geschick — zu heiß und die Blätter verbrennen, zu kühl und die Oxidation setzt sich fort. Der Prozess schafft charakteristische leicht gekräuselte Blätter anstatt der geraden Nadeln des gedämpften Tees. Die Technik jedes Teemachers schafft einzigartige Geschmackssignaturen.

Das Geschmacksprofil unterscheidet sich von typischen japanischen Grüntees: geröstete, nussige Noten, die in gedämpften Tees fehlen, natürliche Süße mit weniger vegetabilem Charakter, klares Finish ohne Adstringenz und subtiles geröstetes Aroma. Das Pfannenrösten reduziert Umami und entwickelt gleichzeitig geröstete Aromen, ähnlich chinesischen Grüntees. Einige beschreiben es als japanische Blätter mit chinesischer Seele.

Zubereitungsempfehlung: Verwende 1 Teelöffel (3g) pro 250ml Tasse mit Wasser bei 82°C (180°F), ziehe 90 Sekunden lang. Verträgt etwas höhere Temperaturen als gedämpfte japanische Tees. Der geröstete Charakter entsteht stärker mit heißerem Wasser. Ergibt 3-4 Aufgüsse.

Perfekt für diejenigen, die gedämpfte japanische Tees zu vegetabil finden. Passt hervorragend zu gegrillten Speisen, Nüssen und Reisgerichten. Die Seltenheit macht ihn zu einer Spezialität, die es für Teeenthusiasten zu suchen lohnt, die sich für die japanische Teegeschichte interessieren. Wird oft von japanischen Teeliebhabern genossen, die Abwechslung von allgegenwärtigen gedämpften Tees suchen.