カルダモン

このお茶について

カルダモン (Elettaria cardamomum) は、「スパイスの女王」で、サフランとバニラに次ぐ世界で最も高価なスパイスの一つです。インドの西ガーツ山脈原産で、スパイスルートに沿って広まり、アラブのコーヒー、北欧のペストリー、チャイに不可欠になりました。労働集約的な収穫 — 完璧な熟度でさやを手摘み — がコストを正当化します。グアテマラは現在インドと生産で並びますが、インドのマラバルカルダモンが最も高く評価されています。

緑のさやには揮発性油が凝縮する小さな黒い種子が含まれています。さやは繊細な油を保つために完全成熟直前に収穫しなければなりません。良質なカルダモンは、押すとパチンと割れる、ふっくらとした緑のさやを示します。漂白された白や熟成した黒のカルダモンは異なる製品です。事前に挽いたカルダモンは急速に風味を失います — さや全体は何年も新鮮さを保ちます。

風味のプロファイルは独特に複雑です。ユーカリとカンファーの香りを伴う強烈に芳香に満ちており、続いて甘くフローラルな下味があります。温かみにもかかわらず冷涼感があり、レモンとミントのヒントがあります。風味は浸透するようですが、コショウのように熱くはありません。新鮮なカルダモンは舌をわずかにしびれさせます。淡い金色の水色は香水のような香りを放ちます。

抽出のおすすめ。3-5 個のさや (1g) を 250ml のカップに潰して種子を解放します。水で 10 分煮るか、沸騰水 (100°C/212°F) で 10 分蒸らします。トルコ/アラブのコーヒーには、挽いたカルダモンを粉に加えます。チャイでは不可欠ですが、支配せずバランスを取るべきです。生姜、シナモン、紅茶と美しく組み合わさります。

アジアと中東全域の伝統的な消化補助です。ほとんどのハーブよりも口臭を爽やかにします — ニンニクや玉ねぎの後にさやを噛んでください。精油には抗菌特性があります。料理量ならほとんどの人に安全です。アラブ文化では、カルダモンコーヒーがおもてなしを示します。北欧人は温かみのためにペストリーに加えます。エキゾチックな風味が、シンプルな材料を特別にします。光から離れた密閉容器にさや全体を保管してください。