Huang Jin Gui

À propos de ce thé

Huang Jin Gui (Osmanthus Doré) est l'un des quatre célèbres cultivars d'oolong d'Anxi aux côtés du Tie Guan Yin, bien qu'il reste moins connu à l'international. Découvert dans les années 1940, ce cultivar à bourgeonnement précoce a été nommé pour son parfum remarquable rappelant les fleurs d'osmanthus et sa liqueur dorée. Ce thé représente la biodiversité d'Anxi, montrant comment différents cultivars d'une même région peuvent produire des profils aromatiques radicalement différents.

Ce cultivar bourgeonne plus tôt que les autres, ce qui en fait le premier oolong de printemps récolté à Anxi. La croissance précoce capte des composés aromatiques uniques que les récoltes ultérieures n'ont pas. La transformation requiert une manipulation soignée : généralement 20-30 % d'oxydation avec une torréfaction minimale pour préserver son parfum distinctif. Les feuilles sont plus délicates que celles du Tie Guan Yin, exigeant un traitement plus doux. Certains producteurs créent des versions plus oxydées, mais la gloire de ce thé réside dans ses arômes remarquables lorsqu'il est légèrement transformé.

Le profil aromatique tourne autour de son parfum extraordinaire : un arôme intense de fleur d'osmanthus domine, accompagné de notes d'abricot séché, de pêche jaune et de miel. La texture est légère à moyenne avec une bouche soyeuse, presque huileuse. Contrairement aux notes d'orchidée du Tie Guan Yin, le Huang Jin Gui offre des arômes floraux dorés et plus chauds. Le goût est délicatement sucré sans astringence, juste un pur nectar floral. La liqueur jaune doré correspond parfaitement à son nom. Plusieurs infusions révèlent une évolution de l'intensément floral au fruité puis au subtilement sucré.

Recommandations d'infusion : utilise 1 cuillère à café (3 g) pour une tasse de 250 ml avec une eau à 90°C (195°F), en infusant 2 minutes. Ce thé libère sa saveur rapidement. Pour le style gongfu, utilise 6-7 g pour 100 ml, en infusant seulement 20-30 secondes au départ. Évite la sur-infusion qui diminue son parfum précieux. Peut donner 5 à 6 infusions aromatiques.

Savoure-le quand tu peux te concentrer sur ses arômes remarquables. Populaire en Chine pour les occasions spéciales où sa couleur dorée symbolise la prospérité. S'accorde magnifiquement avec les desserts légers aux fruits à noyau, les biscuits aux amandes et les gâteaux au miel. Également excellent avec les dim sum doux. Le parfum intense le rend parfait pour faire découvrir les possibilités aromatiques de l'oolong. Conserve-le soigneusement : sa nature délicate fait qu'il ne vieillit pas aussi bien que d'autres oolongs.