회향

이 차에 대하여

회향(Foeniculum vulgare)은 지중해 해안의 달콤한 허브로, 고대부터 식탁과 약초 정원에서 두루 쓰여 왔어요. 로마인들은 검투사에게 힘과 장수를 준다고 생각했어요. 인도 식당은 식후 소화와 호흡 신선함을 위해 설탕 코팅된 회향 씨앗(saunf)을 제공해요. 중세 유럽인들은 악령을 막기 위해 문 위에 회향을 걸었어요. 이 다재다능한 식물은 식용 구근, 잎, 씨앗을 제공하며, 차에는 씨앗이 가장 많이 사용돼요.

씨앗은 노란 우산 같은 꽃에서 발달해 녹색에서 갈색으로 변할 때 수확해요. 적절한 건조는 아네톨(아니스와 감초에도 있음)을 포함한 휘발성 오일을 보존해 특유의 단 풍미를 만들어요. 좋은 회향 씨앗은 강한 단 향과 함께 녹갈색을 보여줘요. 인도와 이집트 회향이 특히 귀하게 여겨져요. 사용 전 으깨면 더 많은 풍미가 발산돼요.

맛 프로필은 달콤하고 향긋해요. 지배적인 감초/아니스 노트에 은은한 따뜻함과 약간의 쓴맛이 있어요. 거친 스타 아니스와 달리 회향은 민트와 캄포르 힌트가 있는 부드러운 단맛을 제공해요. 씹으면 풍미가 강해져 달콤한 후미를 남겨요. 일부 품종은 더 쓰거나 후추 같은 노트가 있어요. 옅은 황록색 차는 달콤하고 매혹적인 향을 발산해요.

우림 권장: 250ml 컵당 으깬 씨앗 1 티스푼(2g)을 사용해요. 끓는 물(100°C/212°F)을 붓고 뚜껑을 덮어 10분간 우려요. 우림 직전에 씨앗을 으깨면 풍미가 극대화돼요. 전통 인도 준비는 먼저 마른 팬에 씨앗을 볶아요. 생강, 카르다몸, 또는 민트와 잘 결합돼요. 자연 단맛이 있어 설탕이 거의 필요 없어요.

지중해와 남아시아에서는 식사 뒤에 씨앗을 씹는 오랜 관습이 있어요. 은은한 단맛과 향 덕분에 입안이 자연스럽게 개운해져요. 일반 양으로는 어린이와 임신 중에도 안전해요. 무거운 식사 후에 가장 좋아요. 인도에서는 식후 바로 씹어요. 풍부하고 기름진 음식과 어울려요. 달콤한 풍미가 소화 차 블렌드에서 인기예요. 요리, 특히 생선과 돼지고기에도 사용돼요.