Cheveux blancs

À propos de ce thé

Les Cheveux blancs (Bai Hao) représentent l'un des styles originaux de thé blanc de la province du Fujian, nommé pour le duvet abondant blanc argenté couvrant les feuilles et les bourgeons. Datant de la dynastie Qing (1644-1912), ce grade traditionnel se situe entre les Aiguilles d'argent haut de gamme et les blancs quotidiens, offrant une valeur exceptionnelle pour la consommation quotidienne. Le nom se traduit littéralement par « duvet blanc », faisant référence aux fins poils qui indiquent une transformation soignée et une haute qualité.

La production utilise une combinaison de bourgeons et de jeunes feuilles des cultivars traditionnels Fuding Da Bai, cueillis lorsque le duvet blanc est le plus prononcé : généralement tôt le matin après l'évaporation de la rosée mais avant le soleil fort. La norme de cueillette varie mais inclut généralement un bourgeon avec une ou deux feuilles, fournissant plus de corps que les thés de bourgeons purs. Le flétrissement traditionnel au soleil pendant 24 à 36 heures développe la douceur caractéristique, suivi d'un séchage doux à l'intérieur qui préserve les poils blancs. Certains producteurs utilisent des paniers en bambou pour le flétrissement, ajoutant des notes subtiles de bambou.

Le profil aromatique équilibre douceur et fraîcheur végétale : douceur initiale rappelant le miel s'écoulant dans des notes de foin frais et de jeunes légumes, pousses de pois sucré et concombre. Le duvet blanc abondant crée une texture lisse, presque crémeuse, sans astringence. Il y a une sensation rafraîchissante caractéristique et une finale propre qui rafraîchit le palais. Un Cheveux blancs bien fait présente des sous-tons umami subtils et un arrière-goût sucré persistant. La liqueur est jaune-verte pâle avec une clarté exceptionnelle.

Recommandations d'infusion : utilise 1 cuillère à café bombée (4 g) pour 250 ml d'eau à 85 °C (185 °F), pendant 4 à 5 minutes. Les poils délicats nécessitent une manipulation douce : évite tout brassage vigoureux. Pour le style gongfu, utilise 3 à 4 grammes avec plusieurs courtes infusions. Ce thé donne facilement 5 à 6 infusions à la saveur cohérente.

Excellent comme thé blanc quotidien : sophistiqué mais abordable, délicat mais satisfaisant. Se marie merveilleusement avec les collations légères, les sandwichs au concombre, les melons et les salades vertes. Complète également la cuisine asiatique, particulièrement les dim sum et sushi. La faible teneur en caféine (19 mg) le rend adapté tout au long de la journée. En médecine traditionnelle chinoise, il est apprécié pour ses propriétés rafraîchissantes et consommé en été. Les poils blancs visibles sont considérés comme une marque de qualité et de transformation soignée.