Thé vert · Japon
Konacha
Poussière de thé japonaise économique servie dans les bars à sushi, infusion forte et rapide pour rafraîchir le palais.
Comment l'infuser
| Thé | Eau | Température | Temps d'infusion | Infusions | |
|---|---|---|---|---|---|
| À l'occidentale | 4 g | 250 ml | 90°C / 195°F | 30 s | 2 |
À propos de ce thé
Le Konacha, littéralement « thé en poudre », est constitué de petites particules de feuilles, de poussière et de fragments issus de la production de Sencha et de Gyokuro. Loin d'être un déchet, ce thé économique joue un rôle crucial dans la gastronomie japonaise, particulièrement dans les restaurants de sushi où son caractère fort et astringent rafraîchit le palais entre les bouchées. Ce qu'il lui manque en élégance, il le compense par son intensité et sa fonction.
La petite taille des particules signifie une exposition maximale de la surface, créant une infusion intensément aromatique en quelques secondes. Les chefs sushi choisissent spécifiquement le Konacha pour sa capacité à couper les huiles grasses du poisson et à réinitialiser le palais. L'astringence qui pourrait être considérée comme un défaut dans les thés haut de gamme devient ici un atout, fournissant le punch nettoyant nécessaire entre les plats.
Le profil aromatique est intensément concentré : saveur forte et audacieuse malgré la petite taille des particules, astringence prononcée nettoyant le palais, infusion rapide à l'impact immédiat, et énergie surprenante grâce à l'extraction rapide de la caféine. Bien qu'il manque de subtilité, le Konacha délivre efficacement un impact maximal de thé vert. Sa saveur intense tient tête à des aliments forts comme la sauce soja et le wasabi.
Recommandations d'infusion : utilise 1 cuillère à café bombée (4 g) pour 250 ml d'eau chaude à 90 °C (195 °F), pendant seulement 30 secondes. Les particules libèrent tout rapidement. Souvent infusé plus fort dans les restaurants. Une seule infusion : les particules s'épuisent vite.
Indispensable dans les bars à sushi du monde entier, servi gracieusement dans des tasses sans anse. Parfait après les repas ou avec des plats fortement aromatisés. Son prix économique le rend pratique pour une infusion fréquente. Bien qu'il ne soit pas destiné aux séances de thé contemplatives, le Konacha remplit son rôle brillamment : impact maximal en un minimum de temps.
La caféine, en contexte
Par tasse de 250 ml, infusée comme indiqué.
Profil aromatique
- fort
- astringent
- végétal
- corsé
Bienfaits
- énergie rapide
- antioxydants
- nettoie le palais
- digestion
Se marie à merveille avec
- sushi
- sashimi
- tempura
- plats riches
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Questions fréquentes
Peut-on réinfuser Konacha ?
Oui — Konacha donne 2 belles infusions. Commencez à 30 secondes et allongez un peu chaque passage.
Combien de caféine contient Konacha ?
45 mg par tasse de 250 ml — Riche en caféine.
Quelle température d'eau pour Konacha ?
90 °C / 195 °F. Une eau trop chaude rend l'infusion amère, trop froide la laisse fade.
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