大麦茶（Mugicha）

关于这款茶

大麦茶（日本称 mugicha，韩国称 boricha）定义了东亚的夏季饮品。这种烘烤谷物茶严格说不是茶，但在文化上具有类似茶的意义。日本家庭整个夏天都在冰箱里存放冷麦茶，韩国餐厅一年四季都供应热麦茶。烘烤的大麦创造类似咖啡的风味，但无咖啡因，从早餐到睡前都适合饮用。中国古代医学用它来清解体热。

大麦颗粒被烘烤至深棕色，通过美拉德反应形成复杂风味。烘烤程度有所不同——较浅的带有微妙的坚果味，较深的具有咖啡般的浓度。优质大麦茶显示均匀烘烤的颗粒，没有烧焦的部分。预先研磨的会快速失去风味；整粒能保持更久的新鲜。某些版本加入烤玉米增加甜味。

风味特征是烤香和舒适：像烤谷物的坚果味，带咖啡般的深度但无苦味。来自谷物淀粉的天然甜味和清爽的品质。冷泡版本尝起来更轻盈、更甜。有人能察觉到爆米花或面包的味道。琥珀到棕色的茶汤酷似淡咖啡，带谷物香气。

冲泡建议：每250毫升杯使用2汤匙（6g）烘烤大麦。热茶时小火慢煮8分钟或用沸水（100°C/212°F）冲泡8分钟。冷泡时用冷水浸泡过夜。仔细过滤——散落的颗粒可能令人不适。无需加糖。在日本，常以壶冲泡冷藏。

尽管热饮，却是东亚经典的夏季消暑饮品。完全无咖啡因，适合所有年龄段，包括婴儿（稀释饮用）。在日本，给婴儿作为第一种饮料。与亚洲菜系特别是烧烤食物搭配完美。中性的风味在菜肴间清洁味蕾。经济且可持续——大麦丰富且价格合理。