白鸡冠

关于这款茶

白鸡冠是武夷山著名岩茶乌龙中最不同寻常的，因其浅黄绿色叶片在其他深色岩茶中格外显眼而立即可识别。传说有位僧人的公鸡被鹰所杀，公鸡埋葬之地长出一棵叶似白色鸡冠的独特茶树。这款源自明朝的茶历经数百年保持其独特外观和风味。

这一品种产生浅色叶片的基因突变也影响其化学组成，创造出与其他岩茶不同的独特风味。深色色素的缺乏意味着加工过程中产生不同化合物。生长在武夷富含矿物的悬崖上，需要精心加工——通常比其他岩茶氧化更轻（50-60%）和更温和的烘焙以保留其娇嫩特征。成品茶尽管是真正的岩茶却看起来像浅色乌龙。

风味独具草本特色：独特的草本香占主导——一些人察觉到中药草，另一些人发现薄荷或罗勒。岩茶特征性的矿物韵存在但更轻，更像山泉水而非岩石。微妙的梨和瓜果香提供甜味。质地对岩茶来说出奇地轻，清爽而非厚重。尽管是岩茶却无烘焙特征。多次冲泡保持草本特征同时矿物变得更显著。这挑战了对武夷乌龙应有口味的预期。

冲泡建议：每250ml杯使用1汤匙（5g），水温90°C（195°F），浸泡90秒。比典型岩茶低的温度保留娇嫩风味。功夫茶冲泡使用7-8g/100ml，初泡20-30秒。可冲泡6-7泡独特茶汤。白瓷能展现不寻常的叶色。

最适合能识别其独特性的资深饮者。草本特征使其完美适合觉得典型岩茶过重的人。与素食、新鲜香草、沙拉和清淡中式菜肴搭配良好。也很适合清洁味蕾。在中医中，它被视为凉性，与温性岩茶不同。这是武夷茶中的异类——拒绝循规蹈矩。