밀크 우롱 (진솬)

이 차에 대하여

밀크 우롱은 정확히 진솬(金萱, 골든 릴리) #12라고 부르며, 1980년 대만 차 연구소에서 우전둬가 개발했어요. 이 품종은 자연스러운 크리미한 특성으로 대만 차를 혁명적으로 바꿨어요. 하지만 그 인기가 혼란을 가져왔어요. 진정한 진솬은 가공 중 자연스럽게 미묘한 우유 노트를 발달시키는 반면, 열등한 버전은 인공적으로 향을 입혀요. 차 애호가들이 경멸하는 관행이에요.

주로 대만 중부 산맥의 1,000~1,600미터 고도에서 자라는 진솬은 시원하고 안개 낀 조건에서 번성해요. 품종의 독특한 유전학이 20~30% 산화로 적절히 가공될 때 자연스러운 크리미함을 발달시키는 잎을 만들어요. 최고의 예는 느린 성장이 풍미 화합물을 응축하는 봄과 겨울 수확에서 나와요. 알리산이나 산린시의 고지대 버전은 프리미엄 가격을 받아요.

맛 프로필은 부드럽고 접근 가능해요. 자연스러운 크리미하고 버터 같은 노트가 시그니처 캐릭터를 제공하고, 미묘한 난초와 백합의 꽃 힌트가 동반돼요. 질감은 눈에 띄게 실크 같고 입을 기분 좋게 코팅해요. 일부 버전에서는 단 옥수수나 신선한 버터를 연상시키는 가벼운 풀 노트가 나타나요. 떫은맛이 거의 없고 깨끗하고 단 마무리가 있어요. '우유' 풍미는 좋은 버전에서 미묘해요. 맛보다 질감에 가까워요. 분유 같은 맛이 나는 인공 향 버전과 달라요.

우림 권장: 250ml 잔에 1 티스푼(3g)을 넣고 90°C(195°F) 물로 2분간 우려요. 차는 관대하지만 원치 않는 떫은맛을 가져오는 과추출은 피하세요. 공푸 스타일로는 100ml에 6~7g, 처음 30~45초 우려요. 4~6번의 변화하는 풍미의 우림을 내요.

접근 가능한 풍미로 우롱 입문자에게 훌륭해요. 오후 즐김이나 가벼운 식사와 완벽해요. 섬세한 페이스트리, 버터 쿠키, 화이트 초콜릿, 크리미한 디저트와 아름답게 어울려요. 해산물과 가벼운 닭 요리도 보완해요. 뛰어난 콜드 브루를 만들어요. 구매할 때 자연스럽게 가공됐는지 확인하세요. 인공 버전은 복합미가 부족하고 불쾌한 여운을 남길 수 있어요.