텐차

이 차에 대하여

텐차는 일본 차 중에서도 독특한 위치를 차지하고 있어요. 말차의 귀중한 전구체로, 잎차 형태로 마시는 경우가 드물어요. 옥로처럼 차광 재배되지만 가공 방식이 달라서, 텐차 잎은 유념 과정을 거치지 않고 평평하게 펼쳐서 건조해요. 대부분의 텐차는 곧바로 말차로 가공되기 때문에, 잎 그대로의 텐차는 매우 희귀하며 말차의 기원을 엿볼 수 있는 특별한 차예요.

3~4주간 차광한 후 잎을 증기로 찌고 유념 없이 건조하여 평평한 모양을 그대로 유지해요. 줄기와 잎맥은 꼼꼼히 제거하여 순수한 잎 조직만 남겨요. 이 노동 집약적인 공정 때문에 텐차는 분쇄 전 단계에서도 옥로보다 비싸요. 평평한 잎을 화강암 맷돌에 갈면 말차 가루가 돼요.

맛 프로필은 말차의 예고편 같아요. 장기간의 차광에서 오는 뚜렷한 감칠맛, 옥로의 강도는 없는 부드러운 캐릭터, 떫은맛은 거의 없는 달콤한 여운, 우림을 거듭할수록 쌓이는 섬세한 복합미가 있어요. 유념을 하지 않아 일반적인 일본 차와는 다른 방식으로 풍미가 우러나요. 평평한 잎은 차광 재배 차치고는 가벼운 차탕을 만들어요. 마치 슬로모션으로 말차를 맛보는 것 같아요.

우림 권장: 250ml 잔에 1 티스푼(3g)을 넣고 80°C(175°F) 물로 2분간 우려요. 평평한 잎은 풍미가 우러나려면 더 긴 시간이 필요해요. 옥로처럼 우려낸 잎을 먹는 분도 있어요.

말차의 기원이 궁금한 애호가에게 가장 잘 어울려요. 희소성 덕분에 특별한 날 마시는 차예요. 다도용 전통 와가시와 잘 어울려요. 독특한 가공법이 일본 차 생산을 이해하는 교육적 경험을 선사해요. 텐차를 맛본 대부분의 사람은 말차의 복합미를 새롭게 인식하게 돼요.